14
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
60 g Pinienkerne
1 EL Rosmarinnadeln
2 TL Zitronenabrieb
100 g Ricotta
2 mittlere Zucchini
2 Kugeln Mozzarella
200 g Himbeeren
Zubereitung:
• Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
• Maisgries mit Mehl und 1 TL Salz mischen. 3 EL Öl und die Hefe-Wassermischung zugeben. Mit
den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem
warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
• Rosmarin fein hacken.
• Zitronenabrieb mit Ricotta verrühren.
• Zucchini im Spiralschneider mit dem gewünschten Einsatz (A für Spaghetti, beispielsweise) zu
dünnen Spiralen schneiden (auch Zudeln oder Zoodles genannt).
• Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
• Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig in 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Fläche
ausrollen. Teigteile mit Ricotta bestreichen und Mozzarella und Rosmarin darauf verteilen. Mit
Zucchini und Himbeeren belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pizzen nacheinander auf unterster Schiene ca. 15 – 20 Minuten backen
• Pizzen mit Olivenöl beträufeln und die Pinienkerne darüber streuen.
Getrocknete Zucchini-Nudeln („Knusper-Zudeln“)
Zutaten:
Zucchini – Menge je nach Bedarf
Zubereitung:
• Zucchini waschen und die Enden abschneiden
• Im Spiralschneider mit dem gewünschten Einsatz schneiden (z. B. Type B)
• Zudeln großzügig auf die Dörretagen des Dörrgerätes oder im Ofen auf dem Backblech verteilen.
• Bei einer Temperatur zwischen 50 °C und 55 °C (bzw. nach Geräteanweisung) einige Stunden trocknen.
Zwischendurch Griffprobe machen.
• Die gut getrockneten Zudeln in Gefrierbeutel oder Konservengläser geben und luftdicht
verschließen.
Rote Bete-Salat à la Caprese
Zutaten für 2 Personen:
2 große, längliche Rote Bete
Olivenöl
dunkler Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Zucker
ca. 10 Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen, geschnitten
2 Mozzarella-Kugeln à 200 g
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gezupftes Basilikum
Und außerdem: Backpapier, 1 Paar Einweg-Handschuhe
