CUADRO DE COCCIÓN
(para el ASADOR/AHUMADOR)
CARNE
A LA INGLESA
TÉRMINO
MEDIO
BIEN COCIDA
CARNE DE VACA
140 ºF/60 °C
160 ºF/71 °C
170 ºF/76 °C
CERDO
*
160 ºF/71 °C
170 ºF/76 °C
CORDERO
140 ºF/60 °C
160 ºF/71 °C
170 ºF/76 °C
JAMÓN
AHUMADO
Crudo
Cocido
*
160 ºF/71 °C
140 ºF/60 °C
AVES
Pollo Asado
Pavo
*
180 ºF/82 °C
180 ºF/82 °C
ASADO DE EXTERIOR
Introducción al Asado de Exterior
El asado le brinda a los alimentos una capa exterior crocante,
manteniendo su interior jugoso. Comience con alta temperatura
para dorar el exterior y luego disminúyala para terminar de cocinar.
Generalmente, los cortes más tiernos de carne o aves son los mejores
para asar.
Para agregarles sabor y mantener los alimentos jugosos, agregue agua,
caldo o vino en la bandeja colectora/de agua. Rocíelos con su jugo cada
media hora para evitar que los alimentos se resequen.
El ASADO DE EXTERIOR continúa en la siguiente página.
CARNE
PESO (LIBRAS)
TEMPERATURA
MINUTOS/
LIBRA
ASADO DE RES
Costillar
4 - 6
325 ºF/162 ºC
17 a 21
Punta de solomillo
3 - 5
350 ºF/175 ºCF
17 a 21
Cazuela de bife
4 - 6
300 ºF/150 ºC
26 a 34
Corned Beef
3
1
/
2
- 4
300 ºF/150 ºC
15 a 17
CORDERO
Pierna
5 - 8
350 ºF/175 ºC
20 a 22
Lomo, deshuesado
3 - 4
350 ºF/175 ºC
20 a 22
CERDO
Lomo
3 - 5
350 ºF/175 ºC
21 a 26
Arrollado
4 - 6
350 ºF/175 ºC
30 a 34
Chuletas
4 - 5
325 ºF/162 ºC
15 a 17
Costillas
8 - 10
Cocínelo en
stovetop en
colmo medio
hasta que marrón
entonces cocínelo a
250°F/120ºC
15 a 17
JAMÓN AHUMADO
Lomo
10 - 15
325 ºF/162 ºC
17 a 21
Deshuesado
8 - 12
325 ºF/162 ºC
15 a 17
Cocido
5 - 10
325 ºF/162 ºC
13 a 24
HÍGADO
Lomo
4 - 6
325 ºF/162 ºC
26 a 30
Cuarto
3 - 5
325 ºF/162 ºC
26 a 30
AVES
Pollo, entero
3
1
/
2
- 5
350 ºF/175 ºC
13 a 15
Pollo, entero
6 - 8
350 ºF/175 ºC
15 a 17
Pollo, trozos
6 - 8
350 ºF/175 ºC
7 a 9
Pavo, fresco
10 - 22
350 ºF/175 ºC
12 a 15
S14
S15
ROS180 ES.indd Sec1:51-Sec1:52
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11/18/06 8:21:12 AM
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