15
TARİFLERİN AYARLANDIĞI DURUMLAR
SORUN
OLASI NEDEN
ÇÖZÜM
(AÇIKLAMA AŞAĞIDA
BULUNMAKTADIR)
Ekmek çabuk kabarır.
- Fazla maya, fazla un, az tuz.
a/b
Ekmek kabarmaz ya da az
kabarır.
- Hiç maya eklenmemiştir ya da az maya eklenmiştir.
a/b
- Eski ya da bayat maya.
e
- Sıvı fazla sıcaktır.
c
- Maya, sıvı ile temasa geçmiştir.
d
- Yanlış un tipi ya da bayat un.
e
- Fazla ya da az sıvı.
a/b/g
- Az şeker.
a/b
Hamur fazla kabarır ve ekmek
kalıbından taşar.
- Eğer su fazla yumuşak ise, mayalanma daha aktiftir.
f
- Fazla süt mayalanmayı etkiler.
c
Ekmeğin orta kısmı çöker.
- Hamur hacmi kalıptan büyük ve ekmek çöker.
a/f
- Suyun ya da pişirme bölümünün aşırı sıcaklığı veya aşırı nem nedeni ile
mayalanma fazla kısa ya da fazla hızlıdır.
c/h/i
- Tuz eklenmemiş ya da az şeker eklenmiştir.
a/b
- Fazla sıvı eklenmiştir.
h
Ağır, pütürlü ekmek yapısı.
- Fazla un ya da az sıvı.
a/b/g
- Az maya ya da şeker.
a/b
- Fazla meyve, kepekli un ya da başka bir malzeme.
b
- Eski ya da bayat un.
e
Ekmeğin orta kısmı pişmemiş.
- Fazla ya da az sıvı.
a/b/g
- Fazla nem.
h
- Yoğurt gibi nemli malzemeleri içeren tarifler.
g
Ekmeğin yapısı kaba ya da
fazla deliklidir.
- Fazla su.
g
- Tuz yoktur.
b
- Yüksek nem, fazla sıcak su.
h/i
- Fazla sıvı eklenmiştir.
c
Mantarsı, pişmemiş yüzey.
- Ekmeğin hacmi kalıptan büyüktür.
a/f
- Özellikle beyaz ekmek için fazla un.
f
- Fazla maya ya da az tuz.
a/b
- Fazla şeker.
a/b
- Şekerden başka tatlı malzemeler.
b
Dilimler düzenli değil ya da
içinde topak bulunmaktadır.
- Ekmek yeterince soğumamıştır (buhar çıkmamıştır).
j
Ekmek kabuğunda un
birikintileri bulunmaktadır.
- Yoğurma sırasında yanlarda bulunan un yeterince yoğrulmamıştır.
g/i
Yukarıdaki sorunların çözümleri
a) Malzemeleri doğru ölçün.
b) Malzemelerin miktarlarını ayarlayın ve bütün
malzemelerin eklendiğinden emin olun.
c) Başka bir sıvı kullanın veya ev sıcaklığında soğutun.
Malzemelerin, ilgili tarifte belirttiği sırada koyulması
gerekir. Unun ortasında küçük bir çukur açıp, içine
ufalanmış ya da kuru maya koyun. Mayanın sıvı ile
doğrudan temasa geçmesine izin vermeyin.
d) Sadece taze ve doğru şekilde depolanmış malzemeler
kullanın.
e) Toplam malzeme miktarını azaltın, tarifte belirtilen
un miktarından daha fazlasını kullanmayın. Bütün
malzemelerin miktarlarını
⅓
oranında azaltın.
f) Sıvı miktarını azaltın. Eğer su içeren malzemeler
kullanılırsa, sıvı miktarını azaltın.
g) Çok nemli hava durumunda, 1-2 çorba kaşığı daha az su
koyun.
h) Sıcak hava durumunda süre fonksiyonu kullanmayın.
Soğuk sıvılar kullanın.
i) Pişirdikten hemen sonra ekmeği kalıptan çıkarıp,
kesmeden önce 15 dakika bekletin.
j) Maya veya bütün malzemelerin miktarını ¼ oranında
azaltın.
PBM1000W-001_v01
