ESP
AÑOL
83
AVES
Tamaño
Un cuarto - 54°C / 130°F
Medio - 60°C / 140°F
Bien cocido - 82°C / 180°F
Pavo
(entero)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
7 horas a 8 horas
Pollo
(entero)
Todos los tamaños
5 horas a 6 horas
Muslos, pechugas
Todos los tamaños
4 horas a 5 horas
Aves de caza
pequeñas
Todos los tamaños
4 horas a 5 horas
Pato
1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
5 horas a 6 horas
PESCADO
Tamaño
Un cuarto - 54°C / 130°F
Medio - 60°C / 140°F
Bien cocido - 82°C / 180°F
Pescado
(entero)
Todos los tamaños
2 horas a 3 horas, hasta que
escamosa
Pescado
(filetes)
Todos los tamaños
1 horas a 2 horas, hasta que
escamosa
CAZA
Tamaño
Un cuarto - 60°C / 140°F
Medio - 71°C / 160°F
Bien cocido - 77°C / 170°F
Asado
(fresco)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
5 horas a 6 horas
Cortes grandes
(fresco)
3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.
7 horas a 8 horas
CONSEJOS Y TÉCNICAS
Siga estos útiles consejos y técnicas, transmitidos por los dueños de Pit Boss® Grills, nuestro personal y nuestros clientes, como
usted, para familiarizarse con su ahumador:
1.
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
• Mantenga limpio todo lo que haya en la cocina y en el área para cocinar. Use platos y utensilios diferentes para la
carne cocida que los que utilizó para preparar o transportar la carne cruda al ahumador. Esto evitará la contaminación
cruzada por bacterias. Cada marinada o salsa para untar debe tener su propio utensilio.
• Mantenga las comidas calientes calientes (a más de 60°C / 140°F), y mantenga las comidas frías frías (a menos de 3°C / 37°F).
• Nunca debe guardar una marinada para usarla en el futuro. Si la va a servir con la carne, asegúrese de hervirla antes
de servir.
• Los alimentos cocidos no deben dejarse en un entorno caliente por más de una hora. No deje alimentos calientes
fuera del refrigerador por más de dos horas.
• Descongele y marine las carnes en refrigeración. No descongele la carne a temperatura ambiente ni sobre un
mostrador. Las bacterias pueden crecer y multiplicarse con rapidez en comidas calientes y húmedas. Lávese las
manos cuidadosamente con agua tibia y jabón antes de iniciar la preparación de los alimentos y después de manejar
carne fresca, pescado y aves.
2.
PREPARACIÓN PARA COCINAR
• Esté preparado o
Mise en Place
. Esto se refiere a estar preparado con la receta, el combustible, los accesorios, los
utensilios y todos los ingredientes que necesita junto al ahumador antes de empezar a cocinar. Además, lea toda la
receta, de principio a fin, antes de encender el ahumador.
• Un tapete para ahumador es muy útil. Debido a los accidentes al manejar la comida y las salpicaduras al cocinar, un
tapete protege su terraza, patio o piso de piedra del riesgo de manchas de grasa o derrames accidentales.
3.
CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR
• Para infundir más sabor ahumado a sus carnes, cocínelas por más tiempo y a temperaturas más bajas (esto también
se conoce como “
bajo y lento
”). La carne cerrará sus fibras cuando alcance una temperatura interna de 49 °C / 120
°F. Aplicar líquidos en aerosol o con un pequeño “trapeador” son excelentes maneras de evitar que la carne se seque.
