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Técnicas para Cocinar
(continuación)
Cubierta
Como en la cocina convencional, el vapor se evapora durante
la cocción por microondas. Las tapas de las cacerolas o
cubiertas de plástico son usadas para sellar ajustadamente.
Cuando utilice envoltura plástica, ventile la cubierta plástica
doblando parte de la misma de una esquina del plato para
permitir que el vapor escape. Suelte para tiempo de reposo.
Cuando quite la cubierta plástica así como cualquier tapa de
cristal, tenga cuidado de quitarla alejada de usted para evitar
quemaduras por vapor. Varios grados de retención de
humedad se obtienen también usando papel encerado o
toallas de papel. Sin embargo, a menos que se especifique,
las recetas se cocinan descubiertas.
Protección
Áreas delgadas de carnes o aves se cocinan más rápido que
las porciones carnosas. Para evitar la sobrecocción, estas
áreas delgadas pueden ser protegidas con tiras de papel de
aluminio. Palillos de dientes de madera pueden ser usados
para sostener al aluminio en su lugar.
PRECAUCIÓN se debe tener cuando se utilice papel alu-
minio. Arcos puede ocurrir si el papel aluminio está muy cerca
de las paredes o puerta del horno, puede resultar en daños al
horno.
Tiempo de Cocción
Un rango de tiempo de cocción se da en cada receta. El
rango de tiempo se compensa por las diferencias incontro-
lables en las formas de los alimentos, la temperatura al inicio y
las preferencias regionales. Siempre cocine los alimentos al
tiempo mínimo de cocción dado en la receta y revise su termi-
no. Si los alimentos están crudos, continue cocinando. Es mas
fácil añadir tiempo a un producto crudo. Una vez que los ali-
mentos están sobrecocinados, nada se puede hacer.
Remover
Remover es necesario normalmente durante la cocción por
microondas. Hemos anotado cuando remover es necesario
usando las palabras “una vez”, “dos veces”, “frecuentemente”
u “ocasionalmente” para describir la cantidad de veces que es
necesario remover.
Reacomodar
Reacomodar piezas pequeñas tales como partes de pollo,
camarones, hamburguesas o cortes de puerco. Reacomode
las piezas de las orillas al centro y piezas del centro a las oril-
las del plato.
Voltear
No es posible mezclar algunos alimentos para redistribuir el
calor. A veces la energía del microondas se concentrará en un
área del alimento. Para asegurar una cocción pareja, estos
alimentos necesitan ser volteados. Voltee alimentos grandes,
tales como asados o pavos, de medio giro mientras se cocinan.
Tiempo de Reposo
La mayoría de los alimentos continuarán cocinándose por con-
ducción después de que el horno de microondas se apague;
durante la cocción de la carne, la temperatura interna se incre-
mentará de 3 °C a 8 °C si se permite el reposo, cubierto con
papel de aluminio de 10 minutos a 15 minutos. Guisados y
vegetales necesitan una cantidad menor de tiempo de reposo,
pero este tiempo es necesario para permitir a los alimentos
completar su cocción en el centro sin sobrecocinarse las orillas.
Prueba de Término
Las mismas pruebas de termino usadas en la cocción conven-
cional pueden ser usadas para cocinar con microondas. La
carne está lista cuando el tenedor se encaja o desliza entre
las fibras. El pollo está listo cuando sus jugos son amarillo
claro o el muslo se mueve libremente. Los pescados están lis-
tos cuando se separa la carne y está opaco.
Sobre la Seguridad del Alimento y
Temperatura de Cocción
Revisar los alimentos para ver si están cocinados a las tem-
peraturas recomendadas por el Departamento de Agricultura
del los Estados Unidos.
TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS
71 ˚C (160 ˚F) ...para carne de puerco fresco, carne de res,
carne blanca de ave sin huesos, pescado,
alimentos de mar, huevos, y alimentos
preparados congelados.
74 ˚C (165 ˚F) ...para lo demás, listo para recalentar lo
refrigerado y deli, y comida fresca para
llevar.
77 ˚C (170 ˚F) ...carne blanca de ave.
82 ˚C (180 ˚F) ...Carne roja de ave.
Para probar que esta hecho, inserte un termómetro de carne
en un área espesa o densa, lejos de la grasa o hueso.
NUNCA deje el termómetro en la comida durante la cocción, a
menos que este sea aprobado para el uso en horno de
microondas.
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