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APRÈS LA
ALIMENT
DURÉE (P3)
PENDANT LA DÉCONGÉLATION
DÉCONGÉLATION
min/kg min/lb
Attente
Rinçage
(eau froide)
Poisson et fruits
de mer
{jusqu'à 1,4 kg (3 lb)}
Chair de crabe
12
6
Séparer en morceaux/Réarranger
Darnes de poisson
8 à 12
4 à 6
Retourner
Filets de poisson
8 à 12
4 à 6
Retourner/Réarranger/Protéger
5 min
OUI
les extrémités
Pétoncles
8 à 12
4 à 6
Séparer/Ôter les parties décongelées
Poisson entier
8 à 12
4 à 6
Retourner
Viande
Viande hachée
8 à 10
4 à 5
Retourner/Ôter les parties décongelées/
10 min
Protéger les extrémités
Rôtis
8 à 16
4 à 8
Retourner/Protéger les extrémités
30 min au
{1,1-1,8 kg (2
1
/
2
- 4 lb)}
et les parties décongelées
réfrigérateur
Côtelettes/Steak
12 à 16
6 à 8
Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités et les parties décongelées
Côtes/T-bone
12 à 16
6 à 8
Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités et les parties décongelées
NON
Ragoût
8 à 16
4 à 8
Séparer/Réarranger/Retirer les
5 min
morceaux décongelés
Foie 8
à 12
4 à 6
Égoutter/Retourner/Séparer
(tranches minces)
Bacon (tranches)
8
4
Retourner
- - -
Volaille
Poulet entier
8 à 12
4 à 6
Retourner/Protéger
20 min au
{jusqu'à 1,4 kg (3 lb)}
réfrigérateur
Poulet désossé
8 à 12
4 à 6
Séparer/Retourner/Retirer les
5 min
morceaux décongelés
Morceaux de
8 à 12
4 à 6
Séparer/Retourner/Protéger
OUI
poulet
Poulet de
12 à 16
6 à 8
Retourner/Protéger
10 min
Cornouailles
Poitrine de dinde
12
6
Retourner/Protéger
20 min au
{2,3-2,7 kg (5-6 lb)}
réfrigérateur
Avant de congeler:
1. La viande, la volaille et le poisson doivent être congelés sur 1 ou 2 couches seulement. Mettre du papier ciré
entre les couches.
2. Emballer avec de la pellicule plastique très résistante, des sacs ou papier pour congélateur.
3. Retirer le plus d'air possible pour créer un emballage sous vide.
4. Fermer en s'assurant d'une bonne étanchéité. Inscrire la date et la description sur une étiquette.
Décongélation:
1. Retirer l'emballage. Cela permet à l'humidité de s'évaporer et ainsi de réduire les risques de cuisson par le
réchauffement des jus des aliments.
2. Mettre l'aliment sur une grille pour four micro-ondes placée dans un plat de grandeur appropriée.
3. Les rôtis doivent être placés, côté gras sur le dessous et la volaille entière, poitrine sur le dessous.
4. Égoutter les jus durant la décongélation.
5. Tourner les aliments durant la décongélation.
6. Protéger les extrémités ou les parties minces si nécessaire (Voir "Techniques de cuisson")
7. Sélectionner le niveau d'intensité le plus bas et le temps minimum afin que les aliments ne soient pas
complètement décongelés.
Après la décongélation:
1. Le centre des gros morceaux peut encore être gelé. La décongélation se termine pendant la durée d'attente.
2. Laisser reposer, couvert avec une pellicule de plastique, dans le réfrigérateur pour la durée indiquée au
tableau.
3. Voir le tableau ci-dessous pour la durée d'attente et les instructions de rinçage.
4. Les aliments congelés en deux couches devraient être rincés séparément et devraient avoir une période
d'attente plus longue.
Conseils et techniques de décongélation