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FILETES DE SALMÓN AL PESTO Y A LA PIMIENTA
1 taza de consomé de pollo
5 dientes de ajo, pelados
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de migas de pan sin
condimentos
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 gajitos de limón cortados
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
2 tazas de granos de maíz congelados, ya
descongelados
4 cebollinos rebanados
4 pimientos de diferentes colores, cortados
por la mitad a lo largo, despepitados y con
los tallos
4 filetes de salmón (aprox. 1 libra en total), de
1 cm de grosor
PREPARACIÓN:
En un sartén, combine el consomé, el ajo y el aceite. Hierva a fuego medio alto y cocine
hasta que se reduzca a 1/4 de taza.
Deje enfriar un poco y coloque dentro de la licuadora Oster
®
junto con la albahaca, el
queso parmesano, las migas de pan, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra, y procese
hasta que el pesto tenga una consistencia suave. En un tazón, coloque los granos de
maíz, los cebollinos y la mitad del pesto, revuelva hasta que todos los ingredientes se
combinen.
Cocine a la parrilla las mitades de pimientos con la parte cortada hacia el calor. Saque de
la parrilla y con una cuchara rellene con la mezcla de maíz, repartiéndola uniformemente.
Unte los filetes de salmón ligeramente con un poco de la salsa de pesto sobrante. Cocine
a la parrilla los filetes, volteándolos una vez y untando con el pesto al gusto, hasta que
el salmón tenga consistencia firme y se desmenuce por el centro al introducir la punta
de un cuchillo o de un tenedor. Coloque los pimientos nuevamente sobre la parrilla para
calentarlos.
Quítele la piel al salmón antes de comerlo. Sirva el salmón y los pimientos con los gajitos
de limón.
Rinde: 4 porciones
