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FRY 1180
• Essuyer soigneusement les aliments avant la cuisson. Dans le cas contraire, ils ne
deviendront pas croquants.
Pour les aliments à haut contenu en eau (poissons, viandes, végétaux), il faudra tout
d’abord les passer dans la farine ou dans la chapelure. Pour les aliments riches en
amidon comme, par exemple, les pommes de terre, il faudra les laver à l’eau froide et
bien les essuyer avant de les plonger dans l’huile de cuisson.
• Ne pas surcharger le panier car plus la quantité d’aliments plongés est grande, plus
la chute de température de l’huile et des aliments est rapide (surtout s’ils sont surge-
lés) et ils s’avèreront huileux et mous.
• Déposer l’aliment à peine frit sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
• Ne pas laisser trop longtemps le panier en position d’égouttage : la vapeur pourrait
ramollir les aliments et en altérer le goût.
• L’huile et le saindoux peuvent être utilisés pour plusieurs fritures. Les temps d’utilisa-
tion, les températures imposées et les types d’aliments modifient leur durée de vie.
Il est conseillé de remplacer l’huile (ou le saindoux) dès que sa coloration devient
foncée.
• Éviter de mélanger des huiles de qualité différentes ou d’ajouter de l’huile propre à
celle déjà utilisée car elles se détérioreraient toutes deux.
• Lorsque l’on utilise du saindoux solide, il est conseillé de vider le récipient après
chaque usage. Si cela s’avérait impossible, reporter la friteuse avec le panier sur la
position d’égouttage car le saindoux se solidifie au bout d’une heure et demie.
À la réutilisation de l’appareil et avant de le mettre en marche, extraire le saindoux
en morceaux en prêtant attention à ne pas détériorer le récipient d’huile (8).
Si l’on n’effectue pas cette opération, on risque une surchauffe sous la masse
de saindoux et il pourrait brûler.
• Si vous n’utilisez pas la friteuse régulièrement, il est conseillé de transvaser l’huile
ou la matière grasse et de la conserver dans un récipient fermé, de préférence au
réfrigérateur ou dans un endroit frais.
• Préférez une friture dorée plutôt que brune ou foncée et éliminez les résidus de
cuisson carbonisés. Évitez de frire des aliments amylacés (contenant de l’amidon),
tout particulièrement les pommes de terre et les céréales, à des températures supé-
rieures à 175°C (pour limiter la synthèse d’acrylamide).
• Pour obtenir une friture optimale ne remplissez pas le panier (9) au dessus de la
moitié de sa capacité (entre 1/4 et 1/2).
CONSEILS
