• Separare l’area di preparazione degli ingredienti crudi da quella del prodotto
fi
nito.
• Lavarsi bene le mani prima di iniziare la preparazione delle pietanze.
• Preparare le pietanze in base allo spessore consigliato nella guida alle temperature e ai tempi di
cottura Sous Vide a pagina 13-14. La carne cuocerà più velocemente se tagliata in pezzi più piccoli.
Cottura
Utilizzare la guida alle temperature e ai tempi di cottura Sous Vide per informazioni sui tempi e sulle
temperature di cottura.
• Assicurarsi che il sacchetto di cottura sia completamente sigillato prima di iniziare con la cottura
stessa.
• Assicurarsi che il sacchetto di cottura sia ancora completamente sigillato una volta terminata la
cottura.
Conservazione
Qualora le pietanze non vengano consumate immediatamente, immergere il sacchetto con gli alimenti
in acqua ghiacciata per ridurre velocemente la temperatura. Lasciar raffreddare
fi
no a quando neces-
sario.
Guida alle temperature e ai tempi di cottura Sous Vide
La tabella riportata in basso è una guida per impostare le temperature e i tempi di cottura. Potrebbe
essere necessario adeguarla ai propri gusti.
Temperature di cottura per la carne (manzo, agnello e maiale):
Al sangue: 49 °c
Media al sangue: 56 °c
Media: 60 °c
Media ben cotta: 65 °c
Ben cotta: da 71°c in su
Temperature di cottura per pollame:
Non disossato: 82 °c
Disossato: 64 °c
Temperature di cottura per il pesce:
Crudo: 47 °c
Mezzo crudo: 56 °c
Media: 60 °c
Temperatura generale per le verdure:
83 °C - 87 °c
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