135
EL
ΕΙΔΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗ
«PAIN & DÉLICES»:
ΕΠΙΛΟΓΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΓΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Γάλα
Τι γάλα μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλους τους τύπους γάλακτος (π.χ., αγελαδινό, κατσικίσιο,
πρόβειο, σόγιας ή άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης). Η πυκνότητα του γιαουρτιού μπορεί
να διαφέρει ανάλογα με το γάλα που θα χρησιμοποιήσετε. Το νωπό γάλα, τα γάλατα μακράς
διαρκείας και όλα τα γάλατα που περιγράφονται παρακάτω είναι κατάλληλα για χρήση στη
συσκευή:
•
Αποστειρωμένο γάλα μακράς διαρκείας
: Το πλήρες γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας
(UHT) δίνει πιο πυκνό γιαούρτι. Το μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα δίνει λιγότερο πυκνό
γιαούρτι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα και να
προσθέσετε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας σκόνη γάλακτος.
•
Πλήρες γάλα
: αυτό το γάλα δίνει πιο κρεμώδες γιαούρτι, με μια λεπτή πέτσα από πάνω.
•
Νωπό μη παστεριωμένο γάλα: αυτό το γάλα πρέπει να βράζεται προηγουμένως.
Συνιστούμε να το βράσετε για αρκετή ώρα. Μετά, αφήστε το να κρυώσει πριν το
τοποθετήσετε στη συσκευή.
•
Σκόνη γάλακτος:
αυτό το γάλα δίνει ένα πολύ κρεμώδες γιαούρτι. Ακολουθείτε πάντα τις
οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του κατασκευαστή.
Παράγοντες ζύμωσης
Για το γιαούρτι
Ο παράγων ζύμωσης μπορεί να είναι:
• Ένα
σκέτο γιαούρτι
που θα αγοράσετε από κατάστημα, με όσο το δυνατόν μεταγενέστερη
ημερομηνία λήξης.
• Ένας
κρυοαφυδατωμένος παράγων ζύμωσης ή γαλακτικές καλλιέργειες
. Σε αυτή την
περίπτωση, ακολουθήστε το χρόνο ενεργοποίησης που αναγράφεται στις οδηγίες χρήσης
του παράγοντα ζύμωσης. Αυτοί οι παράγοντες διατίθενται στα σουπερμάρκετ και σε
ορισμένα φαρμακεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής.
• Ένα
γιαούρτι που παρασκευάσατε πρόσφατα
– πρέπει να είναι σκέτο γιαούρτι, όσο γίνεται
πιο πρόσφατο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «καλλιέργεια».
Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να καταστρέψουν τις ιδιότητες των παραγόντων
ζύμωσης.
Χρόνος ζύμωσης
• Ανάλογα με τα βασικά υλικά που θα χρησιμοποιήσετε και το επιθυμητό αποτέλεσμα, η
ζύμωση του γιαουρτιού θα διαρκέσει από 6 έως 12 ώρες.
Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, τοποθετήστε το γιαούρτι στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες,
και καταναλώστε το μέσα σε 7 ημέρες.
Υγρό
6 ώρες
7 ώρες 8 ώρες
9 ώρες 10 ώρες 11 ώρες 12 ώρες
Σφιχτό
Γλυκό
Ξινό
