Prodomus
9
Tipps zum Crêpes Bereiter
Crêpes lassen sich nicht nur pur genießen, Sie können diese auch süß oder herzhaft füllen. Die
fertigen Crêpes lassen sich heiß rollen, falten oder drapieren.
Bereiten Sie einen dünnen Teig (wie Kaffeesahne) desto dünner werden Ihre Crêpes.
Mit Kräuterquark dünn bestrichen, sehen fest ausgerollte Crêpes gut auf Salatkreationen aus. Die
aufgerollten Crêpes einfach in 1/2 cm dicke Stücke schneiden und auf dem Salat verteilen.
Statt Quark eignen sich auch alle Pasten oder Mayonnaise mit möglichst bunten Zutaten.
Gehackten jungen Spinat mit einem Ei binden und auf dem Crêpes verteilen. Diesen aufrollen,
abkühlen lassen und in 1 cm große Stücke schneiden = leckere Suppeneinlagen für klare Brühe.
Crêpes gelingen nicht
Die häufigste Ursache für ein nicht zufrieden stellendes Ergebnis ist die Beschaffenheit des
Teiges. Ist dieser mit zuviel Fett zubereitet worden, wird er zu schwer und bleibt nicht an dem
Crêpes Bereiter haften.
Die Crêpes selbst sollten möglichst kurz gebacken werden, und dann sofort abgenommen
werden, damit nichts anbrennt oder zu trocken wird
Außerdem sollte man weniger Fett verwenden:
1.
Butter sofern im Rezept vorhanden ist reduzieren
2.
Den Milchanteil und oder den Wasseranteil erhöhen und falls verwendet,
3.
den Sahneanteil entsprechend verringern
4.
Kleine Eier - Klasse S - verwenden = mehr Eigelb (Eiweiß hat einen höheren Fettanteil)
Rezepte
Grundrezept für süße Crêpes
(ca. für 4 Personen)
100 g
Weizenmehl
30 g
Butter (flüssig und etwas abgekühlt)
300 ml
Milch
3
St
Eier (verquirlt)
1
EL
Puderzucker
Etwas Öl
zum Bestreichen der Backfläche
Mehl in eine Schüssel geben, die Hälfte der Milch beifügen und mit dem Schneebesen glatt
rühren, dann die restliche Milch, Eier, Puderzucker und Butter darunter rühren. Der Teig sollte in
etwa die Konsistenz von Kaffeesahne haben. Ist er zu dickflüssig, etwas mehr Milch zugeben
Zum Backen der Crêpes einige Tropfen Speiseöl auf der vor geheizten Backfläche dünn auftragen.
Etwa eine Kelle (Suppenkelle) des Crêpesteiges in die Mitte der Backfläche gießen und sofort mit
dem Teigspatel dünn und gleichmäßig auf der gesamten Backfläche verteilen. Hitze nach Bedarf
reduzieren. Crêpes wenden sobald die Unterseite leicht gebräunt ist und sich leicht von der Back-
fläche löst. Kurz auf der anderen Seite fertig backen und zugedeckt auf einem Teller warm halten
z.B. im leicht vorgewärmten Backofen). Zum Servieren Puder- oder Zimtzucker darauf streuen.
