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Conseils pour la conservation des aliments
Conservation de produits frais
• On devrait maintenir la température dans le compartiment
réfrigérateur entre 1 °C et 4 °C (34 °F et 40 °F) (la valeur
optimale est 3 °C [37 °F]). Pour contrôler la température,
placer un thermomètre dans un verre d’eau, au centre du
compartiment réfrigérateur. Noter l’indication du
thermomètre après 24 heures. Si la température est
supérieure à 4 °C (40 °F), ajuster les commandes, selon les
instructions de la page 27.
• Éviter de placer trop de produits sur les clayettes et
étagères du réfrigérateur. Ceci entrave la circulation de l’air
autour des aliments et entraîne un refroidissement non
uniforme.
Fruits et légumes
• L’humidité des produits conservés dans les bacs à légumes
est retenue, ce qui permet de maximiser la qualité et la
durée de conservation des fruits et légumes (voir page 28).
• Effectuer un tri des fruits et légumes avant de les placer
dans le réfrigérateur; veiller à consommer d’abord les
articles amollis ou qui ont subi des chocs. Jeter les articles
manifestant un début de dégradation.
• Veiller à toujours envelopper les aliments très odorants –
oignons, choux, etc. – afin que l’odeur ne soit pas
transférée à d’autres aliments.
• Tandis qu’une certaine dose d’humidité est nécessaire à la
conservation de la fraîcheur des légumes, un excès
d’humidité peut réduire la durée de conservation
(particulièrement pour les légumes feuillus). Veiller à bien
égoutter les légumes avant de les placer dans le
réfrigérateur.
Viandes et fromages
• On devrait parfaitement envelopper la viande ou volaille
non cuite pour qu’il ne puisse y avoir aucune
contamination d’autres aliments ou des surfaces du
réfrigérateur.
• Occasionnellement une moisissure peut se développer à la
surface de certains fromages durs (gruyère, cheddar,
parmesan). Couper dans le fromage, jusqu’à 2,5 cm (1
pouce) autour et au-dessous de la zone moisie. Veiller à ce
que couteau ou autre instrument ne touche pas la zone
moisie.
Ne pas tenter, après l’apparition de moisissure, de récupérer
tranches de fromage individuelles, fromage mou, fromage
cottage, crème, crème sure ou yaourt.
Produits laitiers
• Une date de péremption indiquant la limite de conservation
apparaît généralement sur l’emballage de la plupart des
produits laitiers comme lait, yaourt, crème sure et fromage
cottage. On doit veiller à conserver ces aliments dans leur
emballage d’origine et à les réfrigérer immédiatement
après l’achat et après chaque prélèvement.
Conservation des aliments
surgelés
• La température dans le compartiment congélateur d’un
réfrigérateur doit être maintenue à environ -18 °C (0 °F).
Pour contrôler la température, placer un thermomètre pour
appareils ménagers entre les paquets d’aliments surgelés.
Noter l’indication du thermomètre après 24 heures. Si la
température est supérieure à -18 °C (0 °F), ajuster le
bouton de commande, selon les instructions de la page 27.
• Le fonctionnement du congélateur est plus efficace
lorsqu’il est rempli aux deux tiers ou plus.
Préparation des aliments pour la
congélation
• Pour minimiser la déshydratation et la détérioration
qualitative, utilisez feuille d’aluminium, pellicule plastique,
et sachets ou contenants étanches pour congélateur.
Expulser autant d’air que possible de l’emballage, veiller à
ce que chaque paquet soit parfaitement fermé. L’air retenu
peut provoquer l’assèchement des aliments, un
changement de couleur ou le développement d’une saveur
non naturelle (brûlures de congélation).
• Avant de les congeler, envelopper les paquets de viande
fraîche et de volaille avec un produit adéquat d’emballage
pour congélation.
•
Ne pas congeler de nouveau une pièce de viande
complètement décongelée.
Chargement du congélateur
• Éviter de placer trop d’aliments tièdes dans le congélateur
en une seule fois. Ceci soumet le congélateur à une
surcharge, ce qui ralentit le refroidissement et peut
provoquer une augmentation de la température des
aliments déjà congelés.
• Laisser un espace entre les paquets pour que l’air froid
puisse circuler librement, ce qui entraînera une congélation
plus rapide.
• Éviter de placer sur les balconnets du congélateur des
produits à congélation difficile comme crème glacée ou jus
d’orange; il est préférable de placer ces produits à
l’intérieur du congélateur où la température varie moins
lors de l’ouverture des portes.
