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TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como, por ejemplo, las patatas
asadas o las tortas, necesitan más tiempo de reposo
(dentro o fuera del horno) tras la cocción para permitir
que el calor se transmita por conducción hasta el centro
y termine la cocción. Envuelva los asados de carne o las
patatas asadas en papel aluminio durante el tiempo de
reposo. Los asados de carne necesitan de 10 a 15
minutos, mientras que las patatas asadas necesitan 5
minutos. Otros alimentos como la carne, la verdura o el
pescado preparados necesitan de 2 a 5 minutos de
reposo. Tras descongelar los alimentos, déjelos reposar
durante un tiempo. Si tras el tiempo de reposo los
alimentos no se han cocinado completamente, vuelva a
colocarlos en el horno en modo de cocción unos minutos
más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras, tienen
distintos niveles de humedad a lo largo de la temporada,
sobre todo las patatas hervidas. Por ello, los tiempos de
cocción varían. Los ingredientes secos, como el arroz o
la pasta, pueden secarse durante el almacenamiento,
por eso los tiempos de cocción pueden variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan más
rápido que los alimentos densos y pesados.
PELÍCULA DE PLÁSTICO
La película de plástico ayuda a mantener la humedad en
los alimentos y el vapor retenido en el interior acorta los
tiempos de cocción. Haga algunos agujeros en el
plástico para permitir la salida del exceso de vapor.
Retire el plástico con mucho cuidado, ya que la
acumulación de vapor aumenta mucho la temperatura.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción
uniforme. Los alimentos se cocinan mejor en el
microondas en recipientes redondos que en recipientes
cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida o más
homogénea si se colocan separados unos de otros. NO
apile los alimentos.
TEMPERATURA INICIAL
Cuanto más frío esté un alimento, más tardará en
calentarse. Los alimentos que están en el frigorífico
tardan más en calentarse que los alimentos
conservados a temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben removerse antes de calentarse
y mientras se están calentando. En especial, el agua
debe removerse antes y durante su calentamiento. No
caliente líquidos que previamente se hayan hervido. NO
SOBRECALIENTE LOS LÍQUIDOS.
DAR LA VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos se deben remover durante la cocción.
A la mitad del tiempo de cocción hay que dar la vuelta a
la carne y las aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones, como, por ejemplo, el pollo
o el cerdo, deben colocarse en un plato de forma que las
partes más gruesas queden en la parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas siempre es más
rápida que la cocción de cantidades grandes. Sucede lo
mismo a la hora de calentar comidas.
PERFORAR CIERTOS ALIMENTOS
La piel o la membrana de ciertos alimentos provoca una
acumulación de vapor durante la cocción. Por ello, antes
de cocinar ese tipo de alimentos se debe perforar o
quitar la piel para permitir la salida del vapor.
Algunos de esos alimentos son los huevos, las patatas,
las manzanas y las salchichas. NO INTENTE HERVIR
HUEVOS CON CÁSCARA.
TAPAR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con película de plástico o con una
tapa. Cubra los pescados, las verduras, los cocidos y las
sopas. No cubra los pasteles, las salsas ni las patatas
hervidas.
TÉCNICAS DE COCCIÓN
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