33
DIAGNOSTIC
Questions et réponses (suite)
Aliments (suite)
Question
Pourquoi les pommes éclatent-
elles parfois lorsqu’on les cuit
aux micro-ondes?
Pourquoi des pommes de terre
cuites au four à micro-ondes
ont-elles parfois des brûlures?
Quelle est la période d’attente
recommandée après une période
de cuisson au four à micro-ondes?
Pourquoi faut-il un temps de
cuisson plus long pour des
aliments sortants du réfrigérateur?
La matière interne de la pomme se dilate au cours de la cuisson; il
aurait fallu enlever la peau de la partie supérieure de chaque pomme.
Comme dans le cas des méthodes de cuisson conventionnelles, la
matière interne de la pomme se dilate au cours de la cuisson.
Si le temps de cuisson est trop long, les pommes de terre peuvent
s’enflammer. À la fin de la période de cuisson recommandée, les
pommes de terre devraient être encore légèrement fermes.
MISE EN GARDE : Éviter une cuisson excessive.
La période d’attente consécutive à la cuisson permet à la chaleur de
se répartir plus uniformément et à la cuisson de se terminer. La durée
de la période d’attente nécessaire dépend de la densité des aliments.
Comme avec une méthode de cuisson conventionnelle, la température
des aliments avant la cuisson affecte la durée totale de l’opération de
cuisson. Il faut plus de temps pour cuire un aliment qui sort du
réfrigérateur que lorsqu’il est à la température ambiante.
Réponse
