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TABLEAU DES TEMPÉRATURES
Voici un tableau pour mesurer correctement la température de la
viande cuite :
(Norme USDA)
Les températures ci-dessous sont mesurées avec un thermomètre à sonde pour
viande. L'indicateur de chaleur de la porte du fumoir
NE DOIT PAS
être utilisé
comme une interprétation précise de la température de la viande.
Viandes hachées et mélanges de viandes :
Dinde ............................................................. 165 °F (74 °C)
Veau, agneau ................................................ 160 °F (71 °C)
Bœuf, porc ....................................................... 160 °F (71 °C)
Bœuf frais :
Saignant ........................................................ 145 °F (63 °C)
À point ........................................................... 160 °F (71 °C)
Bien cuit ......................................................... 170 °F (77 °C)
Agneau frais :
Saignant ........................................................ 145 °F (63 °C)
À point ........................................................... 160 °F (71 °C)
Bien cuit ......................................................... 170 °F (77 °C)
Porc frais :
À point ........................................................... 160 °F (71 °C)
Bien cuit ......................................................... 170 °F (77 °C)
Jambon :
Frais (cru) ....................................................... 160 °F (71 °C)
Précuit ............................................................ 140 °F (60 °C)
Volaille :
Poulet (entier) ............................................... 180 °F (82 °C)
Dinde (entière) .............................................. 180 °F (82 °C)
Blancs, rôti ..................................................... 170 °F (77 °C)
Cuisses, ailes .................................................. 180 °F (82 °C)
Canard et oie ................................................. 180 °F (82 °C)
Poisson :
Cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque et qu'il se détache
facilement
