Aggiungere il burro fuso, la crema e incorporare i tuorli
sbattuti a neve.
Lasciare riposare ½ ora a temperatura ambiente. Gustare
le cialde calde spolverate di zucchero a velo.
LE SALATE
- CIALDA AL PROSCIUTTO -
500 g di farina
–
200 g di prosciutto tagliato a fette sottili
un pizzico di sale- 3 o 4 uova
–
1 bustina di lievito
artificiale
–
125 g di burro
–
3/4 l di liquido (acqua, latte,
eventualmente un bicchiere di vino bianco asciutto).
Versare la farina in una teglia. Aggiungere il sale, i tuorli
d’uova. Sbattere con l’acqua (nella quale sarà stato fatto
sciogliere il lievito) e il vino bianco. Aggiungere il burro
fuso. Sbattere di nuovo. Aggiungere il prosciuto tagliato a
fette sottili. Incorporare i tuorli d’uova sbattuti a neve.
Lasciare
riposare
1/2
ora.
Gustare
queste
cialde
immediatamente dopo la cottura.
LE PICCOLE CIALDE (O BRICELETS O CIALDE CROCCANTI)
I migliori risultati si ottengono sempre con un’ordinaria
farina per panificazione che con una farina da pasticceria.
- RICETTA N°1 : BRICELETS DE DIVONNE -
4 uova
–
200 g di zucchero
–
250 g di burro fuso
2 scorze di limone - 250 g di farina
–
1 pizzico di sale.
Sbattere le uova, poi aggiungere lo zucchero, il burro fuso
a crema, le scorze di limone, il sale e la farina setacciata. La
pasta diventa scorrevole. Lasciare riposare 24 ore in un
posto fresco. Mettere sulla piastra una noce di pasta.
I TOAST DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO
- TOAST-CANAPÈ AL FORMAGGIO -
Gruviera, Chester o qualsiasi altro formaggio che si può
grattugiare.
Sciogliere in una casseruola : 30 g di burro30 g di farina
¼ di litro di latte2 torli d’uova.
Mescolare e aggiungere lentamente 50 g de formaggio
grattugiato. Condire. Stendere la pasta così ottenuta sulle
fette di pane normale o di pane a cassetta (dello
spessore di 1 cm).
- I TOAST DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO -
Mettere su una fetta di pane della gruviera grattugiata.
Mettere su questa gruviera una fetta di prosciutto. Coprire
con la gruviera e mettere la seconda fetta di pane.
- TOAST "COCOTTE” -
Sul toast da preparare, fare un incavo con il dorso di un
cucchiaio, rompere un uovo e condire (sale e pepe).
Marcare l’impronta del cucchiaio nell’altro toast e posarlo
sull’uovo.
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