Quelles sont les différentes sortes de fondues?
•
La fondue bourguignonne.
La fondue à viande classique préparée à l'huile ou à la
graisse. Comme ingrédients, on peut utiliser en premier lieu de la viande de boeuf, mais
aussi du porc, de la dinde, du poulet ou du mouton. Les morceaux de viandes découpés
en bouchées doivent être piqués sur la fourchette puis plongés dans l'huile chaude. La
température devrait être maintenue à environ 180 °C.
• L
a fondue chinoise.
Pour cela on met dans le pot un bouillon épicé que l'on chauffe.
Comme ingrédients on peut utiliser de la viande découpée en minces morceaux, du
poisson ainsi que des légumes. Les ingrédients seront déposés dans une passette à
fondue (cuillère grillagée), que l'on suspend dans le bouillon. La température doit
atteindre environ 100 °C.
Conseils et astuces
• Pour la fondue bourguignonne nous recommandons l'utilisation d'une huile ou d'une
graisse végétale dont le goût est neutre et supportant les hautes températures.
• Ne jamais plonger trop de fourchettes dans le pot à fondue, car chaque ingrédient
nouvellement plongé refroidit le liquide.
• Si la température est trop basse la viande ne sera pas suffisamment frite / grillée, mais
plutôt cuite. Au besoin régler la température sur le réchaud ou bien faites une petite
pause.
• Réglage de la température : tournez le couvercle supérieur du réchaud vers la droite ou
vers la gauche, afin de régler la force de la flamme. Vous obtenez la température
maximale quand tous les trous sont ouverts; et pour obtenir la plus petite flamme, il faut
que tous les trous latéraux soient fermés.
16
