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Plats spéciaux
La réalisation de la pâte levée et du yaourt fait maison se
déroule particulièrement bien à faibles températures.
Retirez les accessoires du four.
Préparation du yaourt
1.
Faites bouillir 1 litre de lait (3,5 % de matières grasses),
laissez refroidir à 40 °C.
2.
Ajoutez au lait 150 g de yaourt (du réfrigérateur) et
mélangez bien le tout.
3.
Versez le mélange dans de petits pots de yaourt refermables,
puis recouvrez d'un film fraîcheur.
4.
Placez les verres sur la grille au niveau 1.
5.
Réglez la température de cuisson sur 50 °C, puis continuez
selon les indications.
Laisser pousser la pâte levée
1.
Préparez la pâte levée comme d'habitude, versez-la dans un
plat en céramique réfractaire, puis recouvrez-le.
2.
Préchauffez le four comme indiqué.
3.
Fermez la porte du four et laissez pousser la pâte levée dans
le four.
Décongélation
Les délais de décongélation dépendent du type et de la
quantité de l'aliment concerné.
Veuillez respecter les consignes du fabricant figurant sur
l'emballage.
Retirez les aliments de l'emballage et placez-les dans un plat
approprié, que vous posez sur la grille.
Veuillez placer les volailles côté blanc dans l'assiette.
Déshydratation
Utilisez uniquement des fruits et légumes impeccables et lavez-
les soigneusement.
Attendez que les fruits et légumes soient bien égouttés, puis
essuyez-les.
Insérez la plaque sur le niveau 3
et la grille sur le niveau 1.
Placez du papier sulfurisé sur la plaque et la grille.
Retournez à plusieurs reprises les fruits et légumes
extrêmement juteux. Après la déshydratation, retirez
immédiatement les fruits et légumes du papier.
L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Plat cuisiné
Plat
Mode de
cuisson
Température
Durée
Yaourt
Pots de yaourt en
verre refermables
1
%
50 °C
6-8 heures
Laisser pousser la pâte
levée
Placez le plat
réfractaire
sur la sole du four
%
préchauffez à 50 °C
Éteignez le four, puis placez-y
la pâte levée
5-10 minutes
20-30 minutes
Produit surgelé
Accessoires Hauteur
Mode de
cuisson
Température
Par ex. tartes à la crème fraîche, tartes à la crème au beurre, tartes
recouvertes d'un glaçage au chocolat ou au sucre, fruits, poulet,
saucisses et viande, pain, petits pains, gâteaux et autres pâtisse-
ries
Grille
2
"
Le sélecteur de tempéra-
ture demeure sur la posi-
tion d'arrêt.
Fruits et légumes
Hauteur
Mode de
cuisson
Thermostat, °C
Durée, heures
600 g de pommes en rondelles
1+3
"
80
env. 5
800 g de quartiers de poires
1+3
"
80
env. 8
1,5 kg de questches ou de prunes
1+3
"
80
env. 8-10
200 g d'herbes de cuisine, essuyées
1+3
"
80
env. 1½
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
■
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuisson de pâtisseries
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
