DIRECTRICES PARA LA COCCIÓN
Es necesario extremar las precauciones cuando se frían alimentos, ya que el aceite y la grasa se
calientan muy rápidamente. Cuando el aceite y la grasa alcanzan temperaturas extremadamente
elevadas, pueden arder espontáneamente con el serio riesgo subsiguiente de incendio.
Consejos para la Cocción
• Cuando los alimentos alcancen la ebullición, reduzca el ajuste de temperatura.
• El uso de una tapa sobre las cazuelas reduce el tiempo de cocción y permite ahorrar energía al retener el calor.
• Reduzca la cantidad de líquido o grasa utilizados para cocinar los alimentos con el fin de reducir los tiempos de
cocción.
• Comience la cocción con un ajuste de potencia elevado y redúzcalo cuando los alimentos se hayan calentado
por completo.
Cocción a fuego lento, cocción del arroz
• La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, a unos 85˚C, cuando tan solo afloran
burbujas ocasionales a la superficie del líquido de cocción. La cocción a fuego lento es la clave para obtener
sopas deliciosas y estofados tiernos debido a que los sabores se desarrollan sin que se produzca la sobre-
cocción de los alimentos. Las salsas a base de huevo o espesadas con harina también deben cocinarse a fuego
lento.
• Algunas cocciones, como por ejemplo la cocción del arroz mediante el método de absorción, pueden requerir un
ajuste de potencia más elevado que el ajuste más bajo con el fin de asegurar que los alimentos se cocinen
adecuadamente en el tiempo recomendado.
Braseado de las carnes
Para preparar filetes o chuletas jugosos y sabrosos:
1. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarla.
2. Caliente una sartén de base gruesa.
3. Unte los dos lados de la carne con aceite. Añada una pequeña cantidad de aceite a la sartén caliente y coloque
la carne en ella.
4. Dé la vuelta a la carne solo una vez durante la cocción. El tiempo de cocción exacto dependerá del grosor de la
carne y de lo hecha que le guste al comensal. Los tiempos pueden oscilar entre 2 y 8 minutos por cada lado.
Presione la carne pare evaluar en qué medida está hecha - cuanto más firme resulte, más hecha estará.
5. Deje reposar la carne sobre un plato caliente durante algunos minutos con el fin se estabilice y esté más tierna
antes de servirla.
Salteado a fuego fuerte al estilo oriental
1. Elija un wok de base plana compatible con la vitrocerámica o una sartén grande.
2. Tenga preparados y a mano todos los ingredientes y utensilios. El salteado a fuego fuerte debe hacerse con
rapidez. Si va a cocinar grandes cantidades de alimentos, hágalo en varios lotes pequeños.
3. Precaliente brevemente el wok o la sartén y añada dos cucharadas de aceite.
4. Saltee la carne en primer lugar y resérvela en un lugar templado.
5. Saltee las verduras. Cuando se hayan hecho, teniendo en cuenta que deben quedar crujientes, reduzca el
ajuste de potencia, coloque de nuevo la carne en el wok y añada la salsa que desee.
6. Remueva suavemente los ingredientes para asegurarse de que se calienten uniformemente.
7. Sírvalo inmediatamente.
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