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COZINHAR NO FORNO
– CONSELHOS ÚTEIS
TABELA 1: Bolos
Função do forno: resistências in superior
ultra ventilação
TIPO DO BOLO
RESISTÊNCIAS IN
SUPERIOR
ULTRA VENTILAÇÃO
COZEDURA
TEMPO (min)
NÍVEL
TEMPERATURA(
°C)
NÍVEL
TEMPERATURA(
°C)
Cozedura em formas de bolos
Pão de ló
Bolo mármore
2
170-180
2
150-170
60-80
Pão de ló inglês
2
160-180
2
150-170
68-80
Base para bolo em
camadas
2-3
170-180
2-3
160-170
20-30
Camada de pão
de ló
2
170-180
30-40
Bolo de fruta
(base crocante)
2-3
160-180
60-70
Cheesecake
(base fina crocante)
2
140-150
60-90
Bolo para o chá
2
160-180
2
150-170
40-60
Pão (por ex. pão de
grãos integrais)
2
210-220
2
180-200
50-60
Cozedura nos tabuleiros fornecidos com o forno
Bolo de fruta
(base crocante)
3
170-180
2
160-170
35-60
Bolo de fruta
(com fermento)
2
160-170
30-50
Bolo de migalhas
3
160-170
2
150-170
30-40
Torta
2
180-200
10-15
Piza (base fina)
3
200-240
10-15
Piza (base grossa)
2
190-120
30-50
Cozer bolos e pães pequenos
Bolas
3
160-170
2
150-160
10-30
Massa folhada
3
180-190
2
170-190
18-25
Suspiros
3
90-110
80-90
Choux
2
170-190
35-45
