34
Cuisson au four et rôtissage
IMPORTANT :
Le ventilateur de convection et l’élément de
convection peuvent se mettre en marche durant la fonction de
cuisson au four pour améliorer la performance et la distribution
de chaleur.
Le four atteint 350°F (177°C) en 12 à 17 minutes environ
lorsque toutes les grilles du four sont à l’intérieur de la cavité.
Le programme de préchauffage augmente rapidement la
température à l’intérieur de la cavité du four. Pour atteindre
une température plus élevée, le préchauffage est plus long. Les
facteurs qui peuvent influencer la durée de préchauffage incluent
la température ambiante, la température du four et le nombre
de grilles installées. Pour réduire la durée de préchauffage, on
peut retirer les grilles inutilisées avant de préchauffer le four.
La température réelle du four dépasse alors la température
programmée, pour compenser la chaleur perdue à l’ouverture
du four pour y introduire le plat à cuire. Ainsi, le four entame
la cuisson à la température correcte après y avoir placé le
plat. Placer les aliments au four lorsque le signal sonore de
préchauffage retentit. Ne pas ouvrir la porte du four pendant
le préchauffage tant que le signal sonore n’a pas retenti.
Durant la cuisson au four ou le rôtissage, les éléments de
cuisson au four et de cuisson au gril s’allument et s’éteignent
par intermittence afin de maintenir la température du four.
Selon le modèle, si la porte du four est ouverte pendant la cuisson
au four ou le rôtissage, les éléments chauffants (cuisson au four
et au gril) s’éteignent environ 30 secondes après l’ouverture de la
porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes
après la fermeture de la porte.
Cuisson au gril
La cuisson au gril utilise la chaleur radiante directe pour cuire
les aliments.
L’élément s’allume et s’éteint par intermittence pour maintenir
la température du four.
REMARQUE :
Aucun préchauffage n’est requis pour la fonction
Cuisson au gril.
IMPORTANT :
Fermer la porte pour une température de cuisson
au gril adéquate.
Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au gril, l’élément
de cuisson au gril s’éteint au bout d’environ 30 secondes. Lorsque
la porte du four est refermée, les éléments sont réactivés environ
30 secondes plus tard.
■
Pour de meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite et une
grille. La grille est conçue pour laisser s’écouler les jus et aider
à éviter les éclaboussures et la fumée.
■
Pour que l’écoulement puisse se faire correctement, ne
pas recouvrir la grille de papier d’aluminium. Le fond de
la lèchefrite peut être garni de papier d’aluminium pour
en faciliter le nettoyage.
■
Enlever l’excès de graisse pour réduire les éclaboussures.
Entailler le gras résiduel sur les côtés pour éviter que la
viande ne se recroqueville.
■
Sortir la grille jusqu’à la butée d’arrêt avant de tourner ou
d’enlever les aliments. Utiliser une pince pour tourner les
aliments et éviter la perte de jus. Il est possible qu’il ne soit pas
nécessaire de tourner les coupes très minces de poisson, de
volaille ou de viande.
■
Après la cuisson au gril, sortir la lèchefrite du four en
même temps que l’aliment. Les jus de cuisson cuiront
sur la lèchefrite si on la laisse dans le four encore chaud
et rendront le nettoyage plus difficile.
Convection
Dans un four à convection, l’air chaud déplacé par ventilateur
distribue la chaleur d’une manière plus uniforme. Ce déplacement
de l’air chaud aide à maintenir une température uniforme dans tout
le four, permettant ainsi de cuire les aliments plus uniformément
tout en conservant leur humidité naturelle à l’intérieur.
On peut cuire la plupart des aliments au mode de cuisson au four
par convection en baissant la température de cuisson de 25°F
(14°C). La durée de cuisson peut être considérablement réduite
lorsqu’on utilise le rôtissage par convection, surtout pour les
grosses dindes et les rôtis.
■
Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d’aluminium de telle sorte que la
surface reste exposée au déplacement de l’air, permettant
ainsi le brunissage et le croustillant.
■
Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la
porte du four seulement lorsque c’est nécessaire. Pour
suivre l’avancement de la cuisson, il est conseillé d’utiliser
l’éclairage du four.
■
Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de
rôtissage à contour plus bas pour permettre à l’air de
circuler librement autour de l’aliment.
■
Vérifier la cuisson des produits de boulangerie quelques
minutes avant le temps de cuisson minimal, avec un cure-
dents par exemple.
■
Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique
pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la
volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2
ou 3 endroits.
Cuisson au four par convection
L’élément de convection est dissimulé dans le panneau arrière de
la cavité du four et assisté par le ventilateur de convection pour
assurer un chauffage efficace et équilibré.
La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire
des gâteaux délicats et des pâtisseries, ainsi que des aliments
sur plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles
pour permettre une circulation plus uniforme de la chaleur. Si le
four est plein, il faudra peut-être allonger la durée de cuisson.
Lors de la cuisson au four d’un repas comportant plusieurs types
différents d’aliments, veiller à choisir des recettes nécessitant des
températures semblables. Prévoir un espace d’au moins 2" (5 cm)
entre l’ustensile de cuisson et les parois du four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les
éléments de convection, de cuisson au four et de cuisson au gril
chauffent la cavité du four. Après le préchauffage, ces éléments
s’allument et s’éteignent par intermittence pour maintenir la
température du four, tandis que le ventilateur fait circuler l’air
chaud.
Si on ouvre la porte du four pendant la cuisson au four par
convection, le ventilateur s’éteint immédiatement et il se met en
marche dès que l’on referme la porte. Les éléments de cuisson par
convection, de cuisson au four et de cuisson au gril s’éteignent
environ 30 secondes après l’ouverture de la porte. Ils se mettront
de nouveau en marche environ 30 secondes après la fermeture de
la porte.
REMARQUE :
Il est normal que le ventilateur de convection
fonctionne durant les programmes sans cuisson par convection et
durant le préchauffage.
■
Réduire la température de la recette de 25°F (14°C). Le temps
de cuisson devra peut-être aussi être réduit.
Cuisson au four par convection :
Avant la cuisson au four par convection, placer les grilles comme
indiqué à la section “Positionnement des grilles et des ustensiles
de cuisson”.
