77
C
OCINANDO
EN
EL
H
ORNO
LAS MEJORES
TIEMPO
PRUEBA PARA
FRUTAS
VARIEDADES
PREPARACION
APPROX. A
GRADO DE SECADO
PARA SECAR
60
°
C (140
°
F) **
AL TIEMPO MINIMO
Manzanas*
Variedades Firmes: ‘Graven’,
Lavar, pelar si se desea, sacar las
4 a 8 horas
Blandas a crujientes. Las
‘Stein’, ‘Granny Smith’,
semillas y cortar en rebanadas de
manzanas secas se guardan
‘Jonathan’, ‘Winesap’, ‘Rome 3 mm (1/8").
mejor cuando están
Beauty’, ‘Newton’.
ligeramente crujientes.
Damascos*
Los más comunes son
Lavar, cortar en mitades y sacar los huesos.
18 a 24 horas
Suaves y blandos.
‘Blenheim/Royal’. ‘Tilton’
también son buenos.
Plátanos*
Variedades firmes.
Pelar y cortar en rebanadas de 6 mm (1/4").
17-24 horas
Blandas a crujientes.
Cerezas
‘Lambert’, ‘Royal Ann’,
Lavar y sacar los tallos. Cortar en
18 a 24 horas
Blandas y curtidas.
‘Napoleon’, ‘Van’ o ‘Bing’.
mitades y sacar los huesos.
Nectarinas y
Las variedades ‘Freestone’.
Cortar en mitad y sacar los huesos. Pelar es
24 a 36 horas
Blandos y curtidos.
Duraznos*
opcional pero los resultados son frutas secas
de mejor apariencia.
Peras*
‘Barlett’
Pelar, cortar en mitades y sacar huesos.
24 a 36 horas
Suaves y blandas.
Piña
Fresca o envasada.
Lavar, pelar y sacar las espinas. Cortar en
Envasada:
Suave y blanda.
rebanadas a lo largo y sacar el hueso
14 a 18 horas
pequeño. Cortar horizontalmente en
Fresca:
rebanadas de 13 mm (1/2").
12 a 16 horas
Naranja y
Seleccione fruta de piel
Lavar bien. Pelar la cáscara exterior
1 a 2 horas
Duras a quebradizas.
Limón - Cáscara
áspera. No seque la
delgada más o menos de 1,5 a 3 mm
cáscara de la fruta que esté
(1/16 a 1/8"). No use la piel blanca
marcada “se agregó color”.
que está debajo de la cáscara.
VERDURAS
Tomates
‘Plum’ y ‘Roma’.
Cortar en mitades, sacar las semillas.
12 a 18 horas
Duros a crujientes.
Colocar los tomates con el lado de la piel
hacia arriba en la rejilla. Agujerear la piel.
Zanahorias
‘Danvers Half Long’,
No use zanahorias que tengan fibras o
4 a 8 horas
Duras a quebradizas.
‘Imperator’, ‘Red Cored
núcleo duro. Lave, corte las puntas y pele si
Chantenay’
se desea. Corte transversalmente o
diagonalmente en rebanadas de 6 mm (1/4").
Cocínelas al vapor por 3 minutos.
Pimientos
Chile ancho, ‘Anaheim’.
Lavar, cortar y quitar la semilla.
4 a 6 horas
Las vainas deben parecer
Picantes
Agujerear la piel varias veces.
marchitas, de color rojo
obscuro y crujientes.
HIERBAS
Perejil, Menta,
Enjuagar en agua fría. Secar con una toalla
1a 3 horas
Quebradizos y migajosos.
Cilantro, Salvia,
de papel. Dejar los tallos hasta que las hojas
Orégano
estén secas, después descartarlos.
Albahaca
Cortar hojas de 8 a 10 cm (3 a 4") desde la
2 a 5 horas
Quebradizos y migajosos.
parte superior de la planta justo hasta donde
aparecen los botones. Enjuagar las hojas en
agua fría.
Guía de Secado
(modelos selectos)
* Frutas que requieren un antioxidante para evitar la decoloración y pérdida de nutrientes. Consulte las notas en la página 76 para métodos específicos.
** El ajuste de apagado automático del horno después de 12 horas no se activará durante las funciones de secado.
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