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Guía de secado
(modelos selectos)
TIEMPO DE
PRUEBE EL SECADO
FRUTAS
MEJORES VARIEDADES
PREPARACIÓN
SECADO APROX.
AL TIEMPO MÍN.
PARA SECADO
a 60
°
C (140
°
F) **
DE SECADO
Manzanas*
Variedades firmes: “Graven”
Lave, pele si desea, elimine el corazón y
4 a 8 horas
Flexibles a crujientes. Las
“Stein”, “Granny Smith”,
corte en rebanadas de 32 mm (1/8”).
manzanas secas se
“Jonathan”, “Winesap”,
preservan mejor cuando
“Rome Beauty”, “Newton”.
están un poco crujientes.
Duraznos*
“Blenheim/Royal” más
Lave, corte por la mitad, elimine las
18 a 24 horas
Suaves, flexibles.
comunes. Los “Tilton”
semillas.
también son buenos.
Cambures*
Variedades firmes
Pele y corte en rebanadas de 64 mm (1/4”).
17 a 24 horas
Flexibles a crujientes.
Cerezas
“Lambert”, “Royal Ann”,
Lave y elimine los tallos. Corte por la mitad
18 a 24 horas
Flexibles y gomosos.
“Napoleón”, “Van” o “Bing”.
y elimine las semillas.
Nectarinas y
Variedades “Freestone”.
Corte por la mitad y elimine las semillas.
24 a 36 horas
Flexibles y gomosos.
melocotones*
Puede pelarlos, pero resulta en
fruta seca de mejor aspecto.
Peras*
“Bartlett”
Pele, corte por la mitad y elimine el corazón. 24 a 36 horas
Suave y flexible.
Piña
Fresca o enlatada.
Lave, pele y elimine los ojuelos espinosos.
Enlatada:
Suave y flexible.
Corte a lo largo y elimine el corazón
14 a 18 horas
pequeño. Corte a lo ancho en rebanadas
Fresca:
de 1,27 cm (1/2”).
12 a 16 horas
Concha de
Elija frutas de concha áspera. Lave bien. Pele delgadamente la 16 mm
1 a 2 horas
Duras a frágiles.
Limón o
No
seque la concha de las
(1/16”) a 32 mm (1/8”) de la concha.
No
Naranja
frutas con “color añadido”.
use la médula blanca amarga debajo de la
concha.
VERDURAS
Tomates
“Plum”, “Roma”
Corte por la mitad, elimine las semillas.
12 a 18 horas
Duros a crujientes.
Coloque los tomates con el pellejo del
tomate en la parrilla. Pinche el pellejo.
Zanahorias
“Danvers” de medio tamaño,
No
use zanahorias de fibra dura o con
4 a 8 horas
Duras a frágiles.
“Imperator”, de centro rojo
corazón meduloso. Lave, corte los topes y
“Chantenay”
pele si lo desea. Corte a lo ancho o
diagonalmente en rebanadas de 64 mm
(1/4”). Cocine al vapor por 3 minutos.
Ají picante
“Ancho”, “Anaheim”
Lave, corte por la mitad y elimine las
4 a 6 horas
Las vainas deben verse
semillas. Pinche el pellejo varias veces.
arrugadas, de color rojo
oscuro y crujientes.
HIERBAS
Perejil, Menta,
Enjuague en agua fría. Seque con una
1 a 3 horas
Frágiles y desmenuzables.
Cilantro, Salvia,
toalla de papel. Deje los tallos hasta que
Orégano
las hojas estén secas, y luego deséchelos.
Albahaca
Corte las hojas 7,62 cm (3”) a 10,16 cm (4”)
2 a 5 horas
Frágiles y desmenuzables.
desde el tope de la planta justo donde
comienzan a brotar. Enjuague las hojas en
agua fría.
*Frutas que requieren un antioxidante para evitar la decoloración y la pérdida de los nutrientes. Consulte los métodos específicos en las notas de
la página 88.
** La función de apagado automático después de 12 horas no funcionará durante el secado.
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3/22/06, 8:14 AM
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