30
DK
Tabel over tilberedning i ovn
RETTER
EKSEMPLER
FUNKTION
TEMPERATUR
UNDERLAG
Saltede plumcakes
plumcake med oliven, med tun, osv.
Bagværk eller Varmluft
160
tærteform på bradeplade
Traditionelle tærter
Traditionelle ostetærter, laksetærte...
Bagværk eller Varmluft
200
på bradeplade
Terriner
Fiske-, kød, grøntsags, fois gras-terrin, osv.
Statisk
160
terrinform på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
Lille form
Fjerkræstærter, laksepuré, æg i kokotte, osv.
Statisk
160
lille form på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
FORRETTER
Soufflé
soufflé med ost, grøntsager, fisk, osv.
Varmluft
200
tærteform på bradeplade
Gratin
kartoffelgratin, parmentiersuppe, lasagne osv.
gratin
(eller grillstegning)
200-210
bakke pa bradeplade
Farserede grøntsager
kartofler, tomater, squash, kål, osv.
Varmluft
200
på bradeplade
eller tærteform på bradeplade
Ovnbagte grøntsager i kokotte
salat, safrangulerod, skorzonerrod, osv.
Statisk
200
Kokotte på bradeplade
Tærte
Tærte med svampe, friturestegte grøntsager, osv.
Statisk
160
lille form eller tærtefad på
bradeplade (vandbad med
forvarmet vand)
Terriner grøntsagsterriner
Statisk
160
tærtefad på bradeplade
(vandbad med forvarmet vand)
Soufflé
aspargessoufflé, med tomat, osv.
Varmluft
200
tærteform på bradeplade
Retter i dej
grøntsagstærte, osv.
Varmluft
200
på bradeplade
Bagt i sølvpapir
trøfler, osv.
Varmluft
200
Sølvpapir på bradeplade
B
Æ
LGFRUGTER
Ris
Pilaf
Statisk
180
bakke på bradeplade
RETTER EKSEMPLER
FUNKTION
TEMPERATUR
UNDERLAG
Stegt fjerkræ
kylling, and, hane, kapun.
Grillstegning
200
fjerkræ på rist
Fjerkræ på spyd
kylling, hanekyllinger
Grillspyd
270
holder til grillspyd
Stege
flæske-, kalve-, kalkunsteg, roastbeef, lammelår,
rådyrlår, farseret kalvebryst, osv.
Grillstegning
200
kød på rist
Store braiserede stykker
Hel braiseret kølle, stor kapun eller kalkun, osv.
Varmluft
180 °C(skru ned på
160 °C efter 1/3 af
tilberedningen)
kød på bradepande, der jævnligt
vædes med stegesovsen
Sauté af kød i kokotte
traditionelle retter
bøf bourguignon, jægerens kanin, kalvesauté
marengo, lammeragout, baskerkylling, backenhof,
terriner, osv.
Statisk
190
kokotte på bradeplade
Grillretter
bøffer, koteletter, grillpølser, spidstegte retter,
kyllingelår, osv.
Varmluft
200
på rist (hylde alt efter tykkelsen)
Kød i dej
bøf Wellington, kølle i dej, osv.
Varmluft
200
På bradeplade (for store stykker,
skru ned på 160 °C, når dejen er
bagt)
KØ
D
Retter i saltdej
Fjerkræ i saltdej, osv.
Varmluft
240
kød på bradeplade eller bakke på
bradeplade
Grillet og spidstegt fisk
bars, makrel, sardin, mulle, tun, osv.
Varmluft
180
på rist (hylde alt efter tykkelsen)
Hele fisk (braiserede)
havbrasen, karpe, osv.
Varmluft
200
på bradeplade
Fileter af fisk (med tilsætning af
vin eller anden væske)
laks, rødfisk, torsk, bars, osv.
Statisk
200
på bradeplade
Bagt i sølvpapir
søtunge, ising, saint jacques-muslinger, osv.
Varmluft
200
på bradeplade
Fisk i dej (butterdej eller mørdej)
laks, spidstegt ret, osv.
Varmluft
200
på bradeplade
Fiskegratin
provencalsk torskegratin, osv.
gratin (eller
grillstegning)
200-210
bakke pa bradeplade
Soufflé
saint jacques-muslinger, osv.
Varmluft
200
tærteform på bradeplade
FISK
Fisk i saltdej
bars, karpe, osv.
Varmluft
240
fisk på bradeplade eller bakke på
bradeplade
RETTER
EKSEMPLER
FUNKTION
TEMPERATUR
UNDERLAG
Småkager (uden gær)
Sukkerbrødskage, savoiardi, rullede småkager,
brownies,
200
tærteform på bradeplade
Cheesecake
200
tærteform på bradeplade
Tærter med dej, der skal hæve
Sukkertærter, tærte med briochebrød med frugt
180
tærteform på bradeplade
Basistilberedning for tærter
(sablédej)
tærter med rå frugt (jordbær, hindbær, mm.)
180
tærteform på bradeplade
(tørrede bønner i dej)
Pie (butterdej eller mørdej)
pie med pærer, osv.
220
tærteform på bradeplade
vandbakkelser
profiteroles, små vandbakkelser, vandbakkelser,
paris brest, saint honoré, osv.
190
på bradeplade
Småt bagværk (naturlig
hævning)
croissant, sukkerkager, tomme brioche, små
savarin, osv.
180
på bradeplade
BAGV
Æ
RK
Stort bagværk (naturlig
hævning)
søsterkage, brioche, panettone, kagebrød,...
Bagværk eller Varmluft
160
På bradeplade eller tærteform på
bradeplade
Småkagedej
kager i papirsforme, skekager, osv.
180
på bradeplade
Sablédej
pleskner, spritzkager, tørkager, osv.
200
på bradeplade
Butterdej
Forskellige slags butterdejskager, osv.
200
på bradeplade
Makroner, kokoskugler
makroner med kokosnød eller mandel
180
på bradeplade
Dej, der skal hæve
minibrioche, minicroissant, osv.
180
på bradeplade
Hvide marengs
70
på bradeplade
KONDITORK
AGER
Gyldne marengs
Bagværk eller Varmluft
110
på bradeplade
Budding
budding på brød eller brioche, risbudding
190
tærteform på bradeplade
Creme og kagetærter med klid
crème caramel, crème brûlée, chokoladetærte, osv.
160
Forme eller lille form på
bradeplade (vandbad på
bradeplade)
Riskager
ris a la Condé, kejserinderis, osv.
180
tærteform på bradeplade
ENTREME
TS
Soufflé
likørsoufflé, frugtsoufflé, osv.
Bagværk eller Varmluft
200
tærteform på bradeplade
FRUGT
Fyldte frugter eller bagt i
sølvpapir
bagte æbler, osv.
Varmluft
200
tærteform eller sølvpapir på
bradepande
°C
( )