22
Burger de base
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson au gril : 14 - 20 minutes
Donne : 4 portions
1
1
⁄
2
livre de haut-côté haché
1
⁄
4
c. à thé de sel, ou au goût
1.
Combiner la viande hachée, le sel et le poivre dans un bol à mélanger de
grandeur moyenne, en mélangeant légèrement mais à fond en utilisant vos
mains. Former quatre pâtés, chacun de
3
⁄
4
po d’épaisseur au centre et aux
contours. (Une épaisseur égale assure une cuisson égale et empêche les
bords de sécher avant que le centre soit cuit.)
2.
Placer les pâtés sur le gril. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes par côté, en
les tournant une fois. (D’après le ministère de l’Agriculture des États-Unis,
toutes les viandes hachées doivent être cuites à la température la plus basse
pour la cuisson moyenne, soit 160 degrés, ou jusqu’à ce que le centre du pâté
ne soit plus de nuance rose.) Faire une petite incision au centre de chaque pâté
pour déterminer s’il est bien cuit.
3.
Faire griller les pains en les plaçant, le côté tranché vers le bas, sur les bords
de la grille du gril pendant environ une minute ou jusqu’à légèrement brunis.
4.
Enlever les burgers du gril et servir sur les pains grillés pour hamburger.
Variations :
Burger à l’italienne :
Ajouter les ingrédients suivants au mélange de viande
hachée : 1 jaune d’œuf,
1
⁄
4
tasse d’oignons râpés, 1 grosse gousse d’ail finement
hachée, 2 c. à soupe de basilic frais haché ou 2 c. à thé de basilic sec écrasé,
1
⁄
2
c. à thé d’origan sec, et sel et poivre au goût. Placer le fromage parmesan
râpé sur chaque burger (si désiré) environ 2 minutes avant que le burger soit
cuit et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Burger à la mexicaine :
Ajouter les ingrédients suivants au mélange de viande
hachée :
1
⁄
4
tasse d’oignons finement hachés,
1
⁄
2
à 1 c. à thé de piment jalapeño
épépiné et haché,
3
⁄
4
c. à thé de cumin moulu, et sel et poivre au goût. Servir sur
pain grillé ou dans des tortillas réchauffées avec une salsa préparée aux tomates
ou une sauce taco, et des tranches d’avocat mûr.
Burger épicé à l’asiatique :
Ajouter les ingrédients suivants au mélange de
viande hachée :
1
⁄
4
tasse de ciboulette finement hachée, 3 c. à soupe de sauce
teriyaki, 1 grosse gousse d’ail, finement hachée et sel et poivre au goût.
1
⁄
4
c. à thé de poivre
4 pains à hamburger
840138000 Fv01.qxd 1/30/06 2:33 PM Page 22