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Tableau de déshydratation pour les fruits à 60 °C (135 °F)
** Les durées peuvent varier selon la maturité des fruits et la quantité sur le plateau. Consulter « Déshydratation des fruits et des légumes » aux
pages 26 et 27.
*B = Blanchir #C = Conservation de la couleur (Consulter « Comment blanchir » et « Comment conserver la couleur » à la page 26)
Fruits
Préparation
Prétraitement/Durée
Durée de
déshydratation**
Fruit à taux élevé
en pectine
Pommes
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d’épaisseur
#C
8 à 12 heures
Oui
Abricots
Dénoyauter, peler et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d’épaisseur
#C
15 à 19 heures
Oui
Bananes
Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur
#C
6 à 10 heures
Non
Bleuets
Entier
*B pendant 1 minute
14 à 18 heures
Oui
Cerises
Dénoyauter, couper en 2
–
22 à 26 heures
Non
Canneberges
Entier
*B pendant 1 minute
17 à 21 heures
Oui
Raisins, verts ou rouges, sans
pépin
Couper en 2
–
19 à 23 heures
Oui
Kiwi
Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur
–
8 à 12 heures
Oui
Citrons, limettes ou oranges
Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur
–
17 à 21 heures
Non
Mangues
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d’épaisseur
–
13 à 17 heures
Non
Nectarines
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d’épaisseur
#C
11 à 15 heures
Oui
Pêches
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d’épaisseur
#C
11 à 15 heures
Oui
Poires
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d’épaisseur
#C
10 à 14 heures
Oui
Ananas
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d’épaisseur
–
12 à 16 heures
Oui
Prunes
Dénoyauter, couper en 8
–
23 à 27 heures
Oui
Fraises
Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur
–
6 à 10 heures
Non