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Viande et poisson
Préparation
Temps de
stockage le
plus long
(mois)
Poissons et
fruits de mer
Poissons d’eau douce
(truite, carpe, grue, poisson-
chat)
Après avoir soigneusement nettoyé l’intérieur et les
écailles, il faut le laver, le sécher et couper la queue et la
tête si nécessaire.
2
Poisson maigre (Bar, Tur-
bot, Sole)
4-6
Poissons gras (Bonito, Ma-
quereau, Poisson bleu,
Rouget, Anchois)
2-4
Mollusques
Nettoyés et dans des sachets
4-6
Caviar
Dans son emballage, dans un récipient en aluminium ou
en plastique
2-3
Fruits et légumes
Préparation
Temps de
stockage
le plus long
(mois)
Haricots verts et haricots grim-
pants
Par ébullition-choc pendant 3 minutes après avoir été lavés et cou-
pés en petits morceaux.
10-13
Petit pois
Par ébullition-choc pendant 2 minutes après décorticage et lavage.
10-12
Choux
Par ébullition-choc pendant 1 à 2 minute(s) après le nettoyage
6-8
Carotte
Par ébullition-choc pendant 3 à 4 minutes après avoir été nettoyés et
coupés en tranches.
12
Poivre
En faisant bouillir pendant 2 à 3 minutes après avoir coupé la tige, en
la divisant en deux et en séparant les graines.
8-10
Épinards
Par ébullition-choc pendant 2 minutes après lavage et nettoyage
6-9
Poireaux
Par ébullition-choc pendant 5 minutes après hachage
6-8
Chou-fleur
En les faisant bouillir dans une petite quantité d’eau citronnée pen-
dant 3 à 5 minutes après avoir séparé les feuilles et coupé le cœur
en morceaux
10-12
Aubergines
Par ébullition-choc pendant 4 minutes après avoir été lavés et cou-
pés en morceaux de 2 cm.
10-12
Courges
Par ébullition-choc pendant 2 - -3 minutes après avoir été lavés et
coupés en morceaux de 2 cm.
8-10
Champignons
En les faisant légèrement sauter dans l’huile et pressant du citron
dessus.
2-3
Maïs
Par nettoyage et conditionnement en épi ou en granulés
12
Pomme et poire
Par ébullition-choc pendant 2 à 3 minutes après les avoir épluchées
et coupées en tranches.
8-10
Abricot et pêche
Divisez de moitié et retirez les grains
4-6
Fraise et framboise
Par lavage et décorticage
8-12
Fruits cuits
En ajoutant 10 % de sucre dans le récipient
12
Prune, cerise, griotte
En lavant et en égrenant les tiges
8-12