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15 - Definir a sonda de carne (se presente)
Quando os assados, os bifes ou aves estão a ser cozinhados, esta
é a melhor forma de determinar se os alimentos são corretamente
cozinhados.
Este forno é fornecido opcionalmente com a característica da sonda
de carne, para detetar a temperatura dentro da carne e parar a
cozedura, mal o valor definido seja atingido.
Quando a sonda é usada, o forno verifica automaticamente o tempo
de cozedura.
NOTA: a sonda de alimentos é um acessório disponível apenas em
algumas versões do produto.
A maciez, o aroma e o sabor são o resultado de um controle
preciso e funcional.
A sonda alimento é um termómetro que, inserido no
alimento, permite controlar a temperatura interior e usá-la
para estabelecer o fim da cozedura.
De facto, pode acontecer que por fora a carne, por exemplo,
pareça bem cozida mas por dentro ainda esteja crua!
A temperatura atingida pelo alimento durante e cozedura está
estreitamente ligada a problemas relacionados com saúde e higiene.
Podem estar contidas bactérias em todos os tipos de carne, aves e
peixes, bem como ovos crus.
Algumas bactérias avariam o alimento, outras, tal como a Salmonella,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e o
Staphylococcus aureus, podem fazer mal, inclusive gravemente, à
saúde. As bactérias multiplicam-se muito rapidamente acima de 4.4°
e até 60°C. A carne moída está particularmente em risco deste ponto
de vista.
Para evitar a multiplicação das bactérias é necessário:
• Não descongelar os alimentos em temperatura ambiente, mas na
frigorífico ou no forno com a função apropriada. Neste último caso
cozinhar o alimento imediatamente depois.
• Rechear a ave um pouco antes de comê-la. Não comprar ave
recheada embalada e comprar ave recheada já cozida só se for
comida dentro de 2 horas.
• Marinar o alimento no frigorífico, não em temperatura ambiente.
• Usar uma sonda alimento para controlar a temperatura da carne,
do peixe e da ave se forem mais espessos do que 5 cm, de modo
a controlar que as temperaturas mínimas de cozedura sejam
alcançadas.
• Os maiores perigos vêm da ave mal cozida, particularmente
perigoso pela Salmonella.
• Evite interromper o processo de cozedura, ou seja, alimentos
parcialmente cozinhados, guardando e concluindo o processo de
cozedura mais tarde. Esta sequência encoraja o crescimento de
bactérias devido às temperaturas “quentes” atingidas no interior
dos alimentos.
• Assar a carne e a ave no forno em temperaturas de pelo menos
165°C.
IMPORTANTE
Utilize exclusivamente a sonda para carne fornecida com o
aparelho.
Em todo o caso, é recomendável consultar a tabela seguinte retirada
da Base de Dados Nacional de Segurança Alimentar (EUA).
Alimento
Temperatura mínima interior
Moídos
Hambúrguer
71° C
Novilho, Vitela, Cordeiro, Porco
74° C
Frango, peru
74° C
Novilho, Vitela, Cordeiro
Assados e bifes:
Mal passado
A temperatura para a cozedura mal passada não consta no NFSD
porque não é segura do ponto de vista sanitário
Médio/Mal passado
63° C
Médio
71° C
Bem passado
77° C
Porco
Bifanas, Assados, Costeletas:
Médio
71° C
Bem passado
77° C
Presunto fresco
71° C
Linguiças frescas
71° C
Aves
Frango inteiro ou em pedaços
82° C
Pato
82° C
Peru inteiro (não recheado)
82° C
Peito de peru
77° C