31
GUÍA De seCADo
seCaDo De frUtas
preparación:
Lave bien las frutas y retire cualquier parte agullada o excesivamente madura. quite la
cáscara, si lo desea. Retire los huesos de frutas como ciruelas, cerezas, chabacanos (albaricoques), etc.
siempre deberán pelarse aquellas frutas que han sido enceradas artificialmente para evitar la
pérdida de humedad. Respecto a otras frutas, el pelado es opcional.
La mayoría de las frutas puede colocarse directamente en las charolas de secado al ser
preparadas. sin embargo, las manzanas, chabacanos, peras y duraznos adquieren un color
marrón cuando se exponen a aire debido a la oxidación y a la reacción continua de las
enzimas. estas frutas pueden tratarse previamente para reducir este fenómeno y evitar la
pérdida de vitaminas A y C.
8
GUÍA DE SECADO
SECADO DE FRUTAS
Preparación
: Lave bien las frutas y retire cualquier parte agullada o excesivamente madura.
Quite la cáscara, si lo desea. Retire los huesos de frutas como ciruelas, cerezas, chabacanos (albaricoques), etc.
Siempre deberán pelarse aquellas frutas que han sido enceradas artificialmente para
evitar la pérdida de humedad. Respecto a otras frutas, el pelado es opcional.
La mayoría de las frutas puede colocarse directamente en las charolas de secado al ser
preparadas. Sin embargo, las manzanas, chabacanos, peras y duraznos adquieren un
color marrón cuando se exponen a aire debido a la oxidación y a la reacción continua de
las enzimas. Estas frutas pueden tratarse previamente para reducir este fenómeno y evitar
la pérdida de vitaminas A y C.
Prueba Tiempo
Alimento
Arándanos
Ciruelas
Duraznos
Fresas
Higos
Manzanas
Nectarinas
Peras
Piña
Plátanos
Ruibarbo
Sandía
Cerezas
Chabacanos
Uvas
Moras
Persimonios
Deje enteros, escalde primero.
Quite tallos y huesos. Corte en mitades y ponga en la charola con la piel
hacia abajo. Quedarán como pasas, cuide para evitar secado excesivo.
Lave, corte a la mitad, rebane y retire el hueso. Ponga con la piel
seca hacia abajo.
Lave, corte en mitades, retire el hueso y oprima la parte de atrás
para exponer más superficie al aire.
Lave, quite el hueso y pele si lo desea, corte en rebanadas de
1/4".
Lave, corte la parte superior, corte en rebanadas de 1/4” de
espesor.
Lave, descarte imperfecciones, corte en cuartos y distribuya en
una capa de profundidad, con la piel hacia abajo.
Parta, quite el corazón y corte en rebanadas o anillos de 1/4".
Puede espolvorear con canela si se desea.
Deje enteras. Si son moras de cubierta cerosa, escalde primero.
Lave, quite el hueso y pele. Corte en rebanadas de 3/8” con la
piel seca hacia abajo.
Lave, quite el hueso, pele, corte en rebanadas de 1/4” o en
cuartos de pera.
Lave, quite la parte superior, pele y corte en rebanadas de 1/4"
Pele, retire los segmentos fibrosos y el centro. Corte en
rebanadas o rodajas de 1/4".
Pele y corte en rebanadas de 1/8".
Lave, corte en trozos de 1" de largo.
Quite la cáscara, corte en rebanadas y retire las semillas.
Lave, retire los tallos y corte en mitades o deje enteras, con la piel
hacia abajo. El escaldado reducirá el tiempo de secado en 50%.
Plegable
Correoso
y pegajoso
Plegable
Correoso
Plegable
Correoso
y pegajoso
Plegable
Plegable
Correoso
Plegable
Plegable
Correoso
Plegable
Correoso
o crujiente
Correoso
Plegable
y pegajoso
Plegable
13-21
horas
20-28
horas
8-16
horas
8-16
horas
7-15
horas
22-30
horas
7-15
horas
10-15
horas
8-16
horas
8-16
horas
11-19
horas
10-18
horas
6-10
horas
6-10
horas
8-10
horas
22-30
horas
10-12
horas
Preparación
