26
Recepten
27
Pompoenravioli met oregano en pesto van
hazelnoot
4-6 porties
Pesto
1½ kop verse oregano
½ kopje olijfolie
½ kopje verse basilicum
½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
¹⁄³ kop geroosterde hazelnoten
2 teentjes knoflook
zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
Ravioli
1 hoeveelheid pompoenpasta, gerold tot
lasagnevellen
1 kg flespompoen, geschild, gehakt in grote
stukken
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
80g boter
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte verse oregano
2 eetlepels fijngehakte verse salie
1 theelepel gemalen nootmuskaat
Zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
1 ei, losgeklopt
4 pastavellen van dikte nummer 8
Verse salie, als garnering
1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg
bakpapier op een bakplaat.
2. Pesto: Verwerk alle ingrediënten in een
keukenmachine tot een grof gemalen
geheel. Breng op smaak met zout and
peper. Zet apart.
3. Ravioli: Leg de pompoen en knoflook op de
klaargemaakte bakplaat. Besprenkel met
olijfolie. Bak 30-40 minuten lang of tot de
pompoen zacht is. Zet apart om af te koelen.
4. Smelt boter in een kleine pan op
middelhoog vuur. Laat het schuimen tot
het goudbruin van kleur is. Schenk de boter
uit de pan en zet apart.
5. Leg de pompoen in een grote schaal en
pureer met een vork tot een grof gemalen
mengsel. Voeg de bruin gebakken boter,
de Parmezaanse kaas, oregano, salie en
nootmuskaat toe. Roer ze door elkaar.
Breng op smaak met zout and peper.
6. Doe 1 eetlepel van het mengsel over 2
pastavellen. Let op dat er een gat van 5 cm
tussen elke eetlepel met vulling zit. Bestrijk
alle vulling met ei.
7. Plaats de twee overgebleven stukjes pasta
voorzichtig op de vulling. Druk voorzichtig
rond de vulling om de overtollige lucht te
laten ontsnappen. Met een mes snijdt u nu
steeds een stukje vulling van 4 cm uit het
pastavel.
8. Vul een grote sauspan met water en breng
het aan de kook.
9. Doe de pasta in het kokende water. Kook
3-4 minuten of tot het beetgaar is, laat het
uitlekken.
10.Hussel de pasta door de pesto van oregano.
Breng op smaak met zout en peper.
Eventueel garneren met verse salie.
2. Verwarm de oven voor tot 180° C. Vet een
grote ovenschaal van 20 bij 30 cm in.
3. Leg de pastavellen onderin de ovenschaal en
giet de champignonvulling en béchamelsaus
erover. Leg er een laag pastavellen op,
giet weer de vulling en saus erover en
herhaal deze stappen. Eindig met een laag
pastavellen bovenop en bestrooi deze
met Parmezaanse kaas en dik gesneden
portobello champignons. Bedek de schaal
met aluminiumfolie. Bak 20 minuten
lang. Verwijder de folie en bak nogmaals
15 minuten totdat de Parmezaanse kaas
gesmolten is en goudkleurig. Gelijk opdienen.
Lasagne met champignonsaus, Parmezaanse
kaas en truffelolie
6-8 porties
1 hoeveelheid traditionele pasta
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
150g Portobello champignons, dik gesneden
Béchamelsaus
100g boter
½ kopje meel
4 kopjes melk
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
½ kop ricotta
1 eetlepel truffelolie
Champignonvulling
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijn geplet
2 uien, fijngehakt
500g Portobello champignons, gehakt
200g bruine champignons, gehakt
200g shiitake champignons, gehakt
1 kopje witte wijn
4 takjes verse tijm
1 kopje dikke room
1 eetlepel citroensap
Zout en fijngemalen verse peper, naar smaak
1.
Béchamelsaus
: Smelt boter in een
middelgrote sauspan op middelhoog vuur.
Voeg bloem toe en roer totdat er een pasta
ontstaat. Voeg langzaam, al roerend, de melk
toe. Laat even sudderen. Blijf roeren tot
de saus is ingedikt. Haal de pan van het
vuur. Roer de Parmezaanse kaas, ricotta en
truffelolie erdoor. Breng op smaak met zout
en peper. Zet opzij.
Champignonvulling
: Verhit olie in een grote
sauspan op middelhoog vuur. Voeg knoflook,
ui en champignons toe. Bak 5-6 minuten of
totdat de champignons zacht zijn geworden.
Voeg de wijn toe en laat het tot de helft
slinken. Voeg de tijm, room en het citroensap
toe. Laat het sudderen en laat nog 2 minuten
langer koken. Breng het op smaak met zout
en peper. Zet het opzij.
