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Déshydratation adéquate
PRÉPARATION
Le Multi-Purpose Food Slicer de Eastman Outdoors
MD
vous permettra de
trancher vos aliments plus rapidement et de façon égale pour que vos aliments
sèchent à la même vitesse.
JERKY DE VIANDE SAUVAGE – SÉCHER AVEC LE RÉGLAGE LE PLUS
ÉLEVÉ
Le jerky est une collation bien appréciée; à l'école, pour le lunch, dans le sentier
ou même ailleurs! On le fabrique en plaçant de la viande sauvage crue et
maigre dans un mélange de sel (cure) et de marinade avant de la sécher sans
la cuire. Le jerky est riche en protéines et délicieux mangé tel quel ou utilisé
pour des bouillons de soupes ou des ragoûts.
Lorsque vous faites du jerky avec de la viande sauvage, congelez la viande
pendant au moins 60 jours à une température de 0º ou moins avant de la
sécher comme précaution contre les parasites que pourrait transporter l'animal.
Ensuite, décongelez partiellement la viande, coupez-la en languettes de .6 cm
à .9 cm d'épaisseur et de 15 cm de longueur. Il est plus facile de trancher de
la viande partiellement congelée pour faire du jerky. Il est préférable de couper
des languettes contre le "grain" de la viande pour avoir du jerky qui soit plus
facile à briser et mâcher.
Ajoutez le délicieux Eastman Outdoors
MD
jerky cure avec épices qui est
disponible dans une variété de saveurs ou votre propre produit pour traiter la
viande et votre marinade en laissant la viande au réfrigérateur pour une durée
minimale de 4 à 8 heures avant le séchage. Plus vous marinez la viande
longtemps, plus votre jerky aura de saveur. Si vous utilisez votre propre recette,
assurez-vous d'utiliser un mélange de produit pour traiter (cure) et d'épices qui
comprennent du sel (nitrite de sodium) afin de prévenir l'apparition de bactéries
pendant les premières heures du séchage.
et l'épaisseur et l'égalité des tranches d'aliments. D'autres facteurs qui ont
un impact sur le temps de séchage sont la quantité d'eau dans les aliments,
le degré d'humidité et la température de la pièce et l'altitude. Le temps de
séchage peut aussi varier d'un jour à un autre selon le degré d'humidité de l'air.
Conservez des notes pour vous aider à choisir un temps de séchage pour des
aliments particuliers.
TEMPÉRATURE DE SÉCHAGE
La température réelle de la nourriture demeurera de 66ºC à 93ºC plus basse
que la température de la pièce pour les deux premières heures dans le
déshydrateur.
Viande et volaille
Réglage le plus élevé
Poisson
54°C to 60°C
Fruits et légumes
54°C to 60°C
Herbes, épices, noix et graines
32°C to 38°C
