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Conseils pour la conservation des aliments – congélateur
US
CA
(FR)
Viande, volaille et gibier
La viande doit être congelée rapidement afin qu'elle conserve sa texture.
Ne farcissez pas la volaille avant de la congeler.
Décongelez toujours la volaille entièrement avant la cuisson.
La viande peut être cuite à l'état congelé ou être partiellement ou
entièrement décongelée. Rappelez-vous de prolonger le temps de cuisson
des pièces cuites à partir de leur état congelé.
Poisson
Il est préférable de se procurer le poisson congelé offert sur le marché. Si
toutefois vous souhaitez congeler du poisson à la maison, assurez-vous
qu'il est très frais et de grande qualité.
Nettoyez-le, enlevez les écailles et laissez-le entier de préférence. Tous les
poissons devraient être déposés dans un emballage à double épaisseur
car selon le type de poisson, l'odeur et la saveur peuvent se transférer
rapidement aux autres aliments. Scellez adéquatement l'emballage.
Pour de meilleurs résultats, cuisez-les à partir de l'état congelé ou
légèrement décongelé.
Légumes
La plupart des légumes se congèlent bien, mais les légumes à feuilles
(salades) perdent de leur croquant. Les autres légumes, comme les céleris,
les oignons et les tomates, doivent être utilisés uniquement dans les plats
cuisinés car leur pelure ramollie en congelant.
Ne congelez que des légumes de bonne qualité, mûrs et prêts à manger.
Vous devez blanchir la plupart des légumes crus avant de les congeler.
Le blanchiment consiste à faire cuire les légumes pendant un court laps
de temps pour éliminer les enzymes. Si les enzymes ne sont pas détruits,
les légumes peuvent se modifier chimiquement et physiquement pendant
la congélation.
Les légumes peuvent être blanchis dans l'eau bouillante, à la vapeur ou au
four à micro-ondes. Dans l'eau bouillante, laissez les légumes bouillir de 2
à 4 minutes, puis refroidissez-les rapidement.
En règle générale, il est préférable de cuire les légumes à l'état congelé.
Aliments préparés et cuits
La plupart des plats cuisinés peuvent être congelés, mais nous vous
recommandons de ne pas congeler les aliments suivants (car ils risquent
de se séparer lors de la décongélation) :
Blanc d'œuf cuit, crèmes pâtissières, fourrages à la crème et puddings au
lait, mets gélatineux, mayonnaises et vinaigrettes similaires, nappages de
meringue.
Fruits
Ne congelez que des fruits de bonne qualité, mûrs et prêts à manger.
Sélectionnez de préférence des variétés de fruits qui se congèlent.
Évitez de peler les fruits.
La méthode d'emballage des fruits dépend de l'usage souhaité. Les fruits
conservés dans un sirop sont parfaits pour les desserts, tandis que les fruits
conservés sans sucre peuvent être utilisés pour la cuisson.
