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Carnitas
INGRÉDIENTS:
Épaule de porc de 1,5 lb, coupée en 2
morceaux
1 cuillère à soupe de sel casher
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
3 gousses d’ail émincées
1/3 de tasse d’oignon jaune, coupé en dés
2 brins de romarin, feuilles seulement,
émincées
1 cuillère à café de poudre de chili d’ancho
1⁄2 cuillère à café de poivre habanero,
épépiné, émincé (facultatif)
1 piment guajillo séché, réhydraté, haché
(facultatif)
2 cuillères à café de piquillo séché, haché
(facultatif)
1⁄4 de tasse de salsa fraîche
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de piment chipotle en
conserve, jus uniquement
1 1⁄2 citrons verts, jus
1⁄4 de cuillère à café de poivre noir moulu
2 brins d’origan, feuilles seulement
1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
DIRECTIONS:
(Température: 400°F Temps: 10 minutes et 1h30)
Mélanger tous les ingrédients dans un sac Ziploc ou un grand bol. Agiter pour bien
mélanger. Laisser mariner 8 heures ou toute la nuit. Retirez le porc du Ziploc et placez-le
dans la Friteuse à Air. Frire à 400°F pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Réduire
la température à 250°F et faire frire pendant environ 1h30, en retournant toutes les 10 à 15
minutes, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et broyable à la fourchette.
Mettre la marinade dans une petite casserole à feu vif. Porter à ébullition et baisser la
température sur feu moyen. Laisser cuire 3–5 minutes jusqu’à ce que la marinade épaississe.
Une fois que le porc est fini dans la friteuse, mélanger le porc broyé et la marinade réduite.
Nachos
INGRÉDIENTS:
1 cuillère à soupe d’huile de
canola
1 lb de boeuf haché 90/10
2 cuillères à café de sel
casher
1⁄4 de cuillère à café d’ail
granulé
1⁄4 de cuillère à café
d’oignon en poudre
1⁄4 de cuillère à café de
paprika sucré fumé
1⁄4 de cuillère à café de
cumin moulu
1⁄4 cuillère à café de sucre
blanc
1 pincée de flocons de
piment rouge (facultatif)
1⁄4 de tasse de salsa fraîche
1 boîte de haricots noirs,
égouttés, rincés
1 cuillère à soupe de
cheddar fort, râpé
2 cuillères à soupe de
fromage Monterey Jack, râpé
2 échalotes émincées
1⁄2 avocats tranchés
(facultatif)
2 cuillères à soupe de crème
aigre ou de yaourt grec
(facultatif)
1 cuillère à soupe de
coriandre (facultatif)
1 citron vert, quartiers
(facultatif)
5 tortillas de maïs de 8 po en
quartiers
DIRECTIONS:
(Température: 400°F et 350°F Temps: 8-10 minutes et 5-8 minutes)
Chauffer l’huile de canola dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter le boeuf haché,
le sel, l’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le cumin, le sucre, les flocons de piment rouge et
mélanger. Ajouter la salsa et les haricots noirs. Continuer la cuisson et remuer environ 5 à 8
minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit presque complètement cuit.
Étalez les tortillas dans une couche uniforme dans la Friteuse à Air, en superposant chaque
pièce de moitié. Veillez à recouvrir de suffisamment de tortillas pour couvrir le centre de la
Friteuse. Faites frire à 400°F pendant 8 à 10 minutes en secouant de temps en temps, jusqu’à
ce qu’elles soient légèrement dorées. Remettez soigneusement en place les morceaux de
tortillas en une couche uniforme dans la Friteuse à Air. Ajouter environ 1 tasse et demi de
mélange de boeuf haché au centre des tortillas, en veillant à ce que la moitié extérieure des
tortillas soit encore exposée. Saupoudrer le cheddar et le fromage Monterey sur le mélange
de boeuf. Faites frire à 350°F pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que
le boeuf soit complètement cuit. Retirer les nachos de la Friteuse à Air et les placer sur une
assiette. Garnir d’échalotes, d’avocat, de crème aigre, de coriandre et de citron vert si désiré.
