เมอแรงค์ (Meringue)
ส่วนผสม
ไข่ขาว
น�้าตาล
น�้าตาลไอซิ่ง
ครีมออฟทาร์ทาร์
สีผสมอาหาร (สี แดง,เหลือง,น�้าตาล ฯลฯ)
วิธีท�า
1. เทไข่ขาวลงในชามผสม ใช้หัวตีตระกร้อ (F) ใช้ความเร็วในการตีปานกลาง
2.ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในน�้าตาลปริมาณประมาณเท่าการตักด้วยปลายมีด (ใช้เพียงเล็ก
น้อยเท่านั้น) น�าน�้าตาลที่ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์แล้วทยอยใส่ในใข่ขาวโดยทยอยใส่เป็น 3 ครั้ง
3. เริ่มเพิ่มความเร็วในการตีส่วนผสมให้ตีเร็วขึ้นจนไข่ขาวเริ่มตั้งยอด เมื่อตั้งยอดแล้วให้หยุด
ตีส่วนผสมแล้วพักไว้สักครู่ ขั้นตอนนี้เราก็จะได้ Meringue แล้ ว
4. น�าน�้าตาลไอซิ่งมาร่อนแล้วทยอยใส่ลงใน Meringue ทยอยใส่ เป็น 2 ครั้ง ตะล่อมน�้าตาล
ไอซิ่งกับ Meringue ให้เข้ากัน อย่าคนมากเกินไป เพราะส่วนผสมอาจจะยุบได้
5. เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว แบ่งส่วนผสมออกมาใส่สีตามที่ต้องการ ใช้หัวบีบรูปต่างๆ ใน
ขั้นตอนนี้ท่านสามารถบีบเป็นรูปต่างๆได้ ตามใจชอบลงบนถาดอบ โดยให้ปูถาดอบด้วย
กระดาษรองอบ หรือ ซิลิโคนส�าหรับอบก่อนจากนั้นลงมือบีบเป็นรูปร่างต่างๆ ได้เลย
6. น�าเข้าตู้อบ ปรับอุณหภูมิไปที่ 120-140 องศาเซลเซียส ใช้ไฟทั้งบนล่าง ใช้ฟังก์ชั่นพัดลม
กระจายความร้อน อบประมาณ 2-3 ชม. ให้หน้าขนมแห้ง หากขนมที่บีบมีขนาดเล็กอาจใช้
เวลาในการอบน้อยลง
8
