21
15 ml
(1 c. à table) d’huile d’olive
125 g
(4 oz) de poireaux, lavés et parés, partie verte enlevée,
tranchés
5 ml
(1 c. à thé) de poudre de cari
1 ml
(1/4 c. à thé) de curcuma
2 ml
(1/2 c. à thé) sel cacher
1
chou-fleur d’environ 795 g (1-3/4 lb) en petits fleurons
100 g
(3-1/2 oz) de pommes de terre rouge, pelées, en dés
de 1,25 cm (1/2 po)
125 ml
(1/2 tasse) de vin rouge
875 ml
(3-1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
5 ml
(1 c. à thé) de jus de citron ou de lime
Placez une casserole de 4 L(4 pintes) sur un feu moyen et ajoutez-y
l’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et faites suer de 6 à 8 minutes jusqu’à
ce qu’ils soient très tendres. Ajoutez la poudre de cari, le curcuma et le
sel et faites cuire de 1 à 2 minutes. Ajoutez les fleurons de chou-fleur et
les pommes de terre. Remuez pour couvrir d’épices et faites cuire 5 min-
utes de plus pour les attendrir légèrement. Ajoutez le vin blanc et montez
la chaleur pour porter à ébullition. Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il
n’en reste qu’une petite quantité. Ajoutez juste assez de bouillon pour
recouvrir les légumes. Portez à ébullition puis réduisez la chaleur à
modéré / bas. Faites cuire à feu doux pendant 25 minutes ou jusqu’à ce
que les légumes soient très tendres.
Insérez le mélangeur dans la casserole, vous assurant que le protège-
lame est immergé. Mélangez, dans un léger mouvement de haut en bas
jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés, de 45 à 50 secondes
environ. Ajoutez le jus de citron. Goûtez et assaisonnez au goût.
Analyse nutritionnelle par portion de 125 ml (1/2 tasse) :
Calories : 71 (22 % des matières grasses) • glucides : 10 g • protéines : 4 g
matières grasses : 2 g • gras saturés : 0 g • cholestérol : 0 mg • sodium : 350 mg
• calcium : 39 mg • fibres : 3 g
COULIS DE POIVRONS ROUGES
Cette sauce accompagne tout aussi bien le poulet
que le poisson, la viande de crabe et les pâtes
Donne 625 ml (2-1/2 tasses)
15 ml
(1 c. à table) d’huile d’olive
1
oignon jaune moyen, pelé et haché gros
6
gousses d’ail, pelées et écrasées
3
poivrons rouges moyen (enviro 175 g – 6 oz chacun) évidés
et hachés gros
20
15 ml
(1 c. à table) de beurre non salé
1
gousse d’ail, pelée et écrasée
625 g
(1-1/4 lb) d’asperges fraîches, parties dures enlevées
85 g
(3 oz) de pommes de terre rouges, pelées en morceaux
de 1,25 cm (1/2 po)
50 ml
(1/4 tasse) de vin blanc sec
375 ml
(1-1/2 tasse) de bouillon de poulet sans gras, pauvre en sodium
4 ml
(3/4 c. à thé) de sel cacher
1 ml
(1/4 c. à thé) de poivre frais moulu
1 ml
(1/4 c. à thé) de basilic déshydraté
50 ml
(1/4 tasse) de crème épaisse (facultatif)
Insérez l’assemblage de lame dans le bol du hachoir-broyeur. Placez les
échalotes dans le récipient, connectez le manche au couvercle du
hachoir-broyeur, placez-le sur le bol et hachez finement 10 fois par pulsa-
tion.
Faites fondre le beurre dans une casserole de 3 L(3 pintes) sur feu
moyen à bas. Ajoutez les échalotes et l’ail écrasé et faites suer pendant 5
minutes. Ne laissez pas les échalotes et l’ail brunir.
Pendant ce temps, coupez les asperges en morceaux de 1,25 cm (1/2
po) et réservez les pointes. Une fois les échalotes tendres, ajoutez les
asperges et les pommes de terre et faites cuire pendant 6 minutes de
plus, jusqu’à ce que les asperges soient brillantes. Ajoutez le vin et mon-
tez la chaleur pour porter le vin à ébullition. Faites réduire le vin jusqu’à
ce qu’il reste à peine une cuillère à table. Laissez cuire à feu doux pen-
dant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Insérez le
mélangeur dans la casserole, vous assurant que le protège-lame est
immergé. Mélangez dans un léger mouvement de haut en bas pour bien
combiner les ingrédients, de 40 à 50 secondes environ. Assaisonnez de
sel, poivre et basilic. Ajoutez ensuite la crème (facultatif).
Pendant que la soupe cuit, faites bouillir 500 ml (2 tasses) d’eau. Ajoutez
les pointes d’asperge et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles
soient vert brillant. Égouttez et plongez immédiatement dans un bol d’eau
froide pour arrêter la cuisson.
Servez la soupe chaude, garnie des pointes d’asperge qui restent.
Analyse nutritionnelle par portion de 125 ml (1/2 tasse) :
Calories : 81 (28 % des matières grasses) • glucides : 10 g • protéines : 4 g •
matières grasses : 3 g • gras saturés : 1 g • cholestérol : 6 mg • sodium : 525 mg
• calcium : 36 mg • fibres : 2 g
SOUPE AU CHOU-FLEUR ET CARI
Donne 1,25 L(5 tasses)
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