TABELLA TEMPI DI COTTURA
I tempi suggeriti nelle seguenti tabelle sono indicativi, infatti possono variare secondo la qualità, la freschezza, la dimensione e lo
spessore degli alimenti e secondo il vostro gusto. Lasciare sempre riposare per alcuni minuti prima di servire, perché tutti gli alimenti
continuano a cuocere dopo averli tolti dal forno.
Posizione ripiani
Pietanza
Quantità
Ripiano
Tempera-
tura forno
Tempo
di cottura
in minuti
Ripiano
Tempe-
ratura
forno
Tempo
di cottura
in minuti
Osservazioni
Forno elettrico statico
Forno elettrico ventilato
Preparate la pasta a forma di pagnotta e
incidere con un coltello una croce sulla parte
superiore della forma. Lasciare lievitare
a temperatura ambiente almeno 2 ore,
ungere la leccarda e posizionate la forma
bene al centro della stessa.
Pane
Kg 1
di pasta
2
35
prerisc.10
200
2
30 ÷ 35
prerisc.10
180
• Pasta
Inserire le lasagne nel forno freddo
Lasagne
Kg 3,5
2
70 ÷ 75
220
2
60 ÷ 65
200
Inserire i cannelloni nel forno freddo
Cannelloni
Kg 1,8
2
50 ÷ 60
220
2
40 ÷ 50
200
Inserire la pasta al forno nel forno freddo
Pasta al forno
Kg 2,5
2
55 ÷ 60
220
2
45 ÷ 50
200
• Paste salate
Preriscaldate per 15 min. il forno e preparate
le pizze nella leccarda smaltata con pomo-
dori, mozzarella e prosciutto, olio, sale,
origano
Pizze
Kg 1
1
190
1
190
25 ÷ 35
20 ÷ 25
Disponete 24 vol au vent nella leccarda
e cuocete.
Pasta sfoglia
Vol au vent
(Surgelati)
n° 24
1
220
2
200
30 ÷ 35
25 ÷ 30
Preriscaldate per 15 min., ungere la teglia
del forno, disporre le 4 focacce oliate e
salate prima di infornare, lasciare lievitare
a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Focaccia
(n° 4)
gr. 200
di pasta cad.
2
200
2
180
25 ÷ 30
20 ÷ 25
• Carne
Tutte le carni possono essere cotte in recipiente con bordo basso o bordo alto.
È consigliabile coprire il recipiente a bordo basso con un coperchio per evitare di sporcare il forno con schizzi del condimento.
Le carni coperte risultano più morbide e succose, mentre quelle scoperte risultano più croccanti.
I tempi indicati valgono per cotture con recipiente coperto o scoperto.
Disporre la carne in una teglia Pirex a bordo
alto con sale pepe. Voltare a metà cottura
Roastbeef
intero
Kg 1
3
220
3
200
70 ÷ 80
50 ÷ 60
Cuocere come sopra
Arrosto di maiale
arrotolato
Kg 1
2
220
2
200
100 ÷ 110
80 ÷ 90
Arrosto di vitello
arrotolato
Kg 1,3
1
220
2
200
90 ÷ 110
90 ÷ 100
Cuocere come sopra
Arrosto di manzo
filetto
Kg 1
2
220
2
200
80 ÷ 90
80 ÷ 90
Cuocere come sopra
• Pesci
Trota
3 intere / Kg 1
2
220
2
200
40 ÷ 45
35 ÷ 40
Cuocere le trote coperte con olio, sale e
cipolle in teglia Pirex.
Salmone
700 g a fette
2,5 cm s.p.
2
220
2
200
30 ÷ 35
30 ÷ 25
Cuocere il salmone non coperto in teglia
Pirex con sale, pepe e olio.
Sogliola
Filetti / Kg 1
2
220
2
200
40 ÷ 45
35 ÷ 40
Cuocete la sogliola con sale e un cucchiaio
d’olio.
Orata
2 intere
2
220
2
200
40 ÷ 45
35 ÷ 40
Cuocere in recipiente coperto le orate con
olio e sale
CONSIGLIO UTILE:
Per non rendere le superfici troppo secche
è consigliato abbassare la temperatura e allungare i tempi di
cottura.
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