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TECHNIQUES dE CUISSON

SAUTER À fEU vIf

Réglage recommandé de la sonde de

température:

HIGH SEAR pour les viandes

12-14 pour les légumes et les fruits de mer

•

Sauter les aliments à feu vif économise

l'énergie et s'avère un mode de cuisson

saine et rapide qui donne des résultats

savoureux. La surface de cuisson

antiadhésive nécessite moins d'huile.

Cette méthode consiste à remuer les

aliments de façon continue pour les

exposer uniformément à la chaleur et

cuire rapidement en quelques minutes.

•

Sauter les aliments à feu vif doit se faire

à une température très élevée.

•

Préchauffez le wok et attendez que le

voyant se soit allumé puis éteint avant d'y

ajouter les ingrédients, car une cuisson

prolongée résultera en une viande coriace

et sèche. Le temps de cuisson dépendra

de la grosseur et de l'épaisseur du

morceau de viande; plus il est gros, plus

la cuisson sera longue.

COUPES RECOMMANdÉES POUR

SAISIR LES vIANdES:

Boeuf

Lanières maigres de boeuf provenant de la

croupe, de la surlonge, du faux-filet et du filet.

Poulet

Lanières maigres de poulet préparées à

partir de poitrines désossées, de filet ou de

cuisses désossées.

Agneau

Lanières maigres d'agneau provenant du

filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits

rôtis de la tende de tranche ou de la longe.

Porc

Lanières maigres de porc provenant du

gigot, des steaks, du médaillon ou du filet.

veau

Noix de côte, filet, rond de gîte, croupe ou

tende de tranche.

NOTE

Assurez-vous que la viande est cuite à

la température minimale requise afin

d'éviter la contamination.

TRUCS POUR fAIRE SAUTER À fEU

vIf

•

Procurez-vous des lanières de

viande chez votre boucher ou à votre

supermarché ou préparez-les vous-

même à partir des coupes énumérées

précédemment en enlevant l'excès de

gras et en coupant des tranches minces

perpendiculairement aux fibres de la

viande. Cette façon d'apprêter la viande

la rend plus tendre. Faites des lanières

très minces d’environ 5–8 cm (2–3

po) de longueur. Faire geler la viande

partiellement (environ ½ heure) en

facilitera la coupe.

•

Faites sauter les lanières de viande à feu

vif, quelques-unes à la fois (environ

½ lb /225g) pour éviter que la viande ne

perde son jus et se transforme en viande

à ragoût, ce qui la rendrait plus dure.

•

Les lanières de viande devraient crépiter

lorsqu'on les dépose dans le wok.

•

Faites sauter les lanières de viande tout

au plus 1 à 2 minutes, car une cuisson

prolongée rendra la viande plus dure.

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Page 1: ...BEW800XL the HotWok Pro Instruction Booklet Livret d instructions BEW800XL_IB_B12 indd 2 13 09 12 1 24 PM ...

Page 2: ...ct Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim USA Consumers www brevilleusa com Canadian Consumers www breville ca Register online for product support and exclusive offers BEW800XL_IB_B12 indd 2 13 09 12 1 24 PM ...

Page 3: ...eville recommends safety first 7 Know your Breville product 10 Operating your Breville product 12 Care cleaning 15 Cooking techniques 19 Special ingredients 22 Recipes 36 French BEW800XL_IB_B12 indd 3 13 09 12 1 24 PM ...

Page 4: ...ould touch any other source of heat Provide adequate space above and on all sides for air circulation around the appliance Do not place the appliance on any surface that may be affected by heat The use of a heat resistant matt is recommended on these surfaces Do not use on a sink drain board Always use the appliance on a dry level surface Do not place anything on top of the appliance when the lid ...

Page 5: ...ervice for examination repair or adjustment For any maintenance other than cleaning visit www Breville com or call Breville Consumer Service This appliance is equipped with a power cord having a grounding wire with a grounding plug The appliance must be grounded using a 3 hole properly grounded outlet In the event of an electrical short circuit grounding reduces the risk of electrical shock If the...

Page 6: ... resulting from pulling tripping or becoming entangled with a longer cord Do not allow children to use or be near this appliance without close adult supervision Longer detachable power supply cords or extension cords are not recommended but may be used if care is exercised If an extension cord is used 1 the marked electrical rating of the cord set or extension cord should be at least as great as t...

Page 7: ...KNOW your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 7 13 09 12 1 24 PM ...

Page 8: ...diameter 8qt capacity Ideal for stir fries steaming braising and shallow frying A B C G F D E D Wok Base The Wok Bowl can be removed from the base for easy cleaning by wiping it down E Wok Base Release F 1800W Heating Element The unique element quickly distributes heat up the walls of the Wok Bowl G Temperature Control Probe 15 precision heat settings up to a searing 425 F 218 C emulating authenti...

Page 9: ...ure selected The numbers on the dial represent the following Heat settings Function Temperature guide 1 2 3 4 Keep food warm Slow cooking sauces Casseroles Soups Low Heat Slow Cook 5 6 7 8 9 Curries pasta Rice browning nuts Frying Medium Heat 10 11 12 13 Vegetable Stir frying High Heat 14 High Sear Stir frying Sealing meat Maximum Heat High Sear NOTE Temperatures given are a guide only and may req...

Page 10: ...OPERATING your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 10 13 09 12 1 24 PM ...

Page 11: ...arrow no longer illuminates the wok has reached the correct temperature for the selected setting The wok is now ready for use The heating arrow will cycle on and off throughout cooking as the temperature is maintained by the thermostat Never place oil or food into the wok while it is heating especially when it is cold This will produce a poor cooking result Do not leave plastic cooking utensils in...

Page 12: ...CARE CLEANING for your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 12 13 09 12 1 24 PM ...

Page 13: ...the paper towels This will ensure the probe and plug don t scratch the non stick coating ETERNA PFOA FREE Non Stick Surface Do not use metal utensils sharp objects or cut food inside the wok Breville is not liable for damage to the non stick coating if metal utensils have been used Cooking on a non stick surface reduces the need for oil Food does not stick and cleaning is easier Any discoloration ...

Page 14: ...soft sponge rinse and dry thoroughly The glass lid is dishwasher safe NOTE Take care when the glass lid is hot Do not place hot lid under cold water or on cold surfaces This may cause the lid to break WARNING The glass lid has been specially treated to make it stronger more durable and safer than ordinary glass However it is not unbreakable If dropped or struck extremely hard it may break or weake...

Page 15: ...COOKING TECHNIQUES for your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 15 13 09 12 1 24 PM ...

Page 16: ...r medallion steaks or fillet Veal Eye of loin fillet round rump or topside NOTE Make sure to carefully cook the meat to the minimum temperature required to prevent contamination Stir fry tips Buy meat strips from your butcher or supermarket or prepare meat strips from recommended cuts listed previously by removing any fat and slicing thinly across the grain across direction of meat fibers Slicing ...

Page 17: ...en and cook foods in a small amount of oil The foods may have already been cooked Use approximately 3 cups 750ml of oil or sufficient oil so that half the food is immersed Preheat the oil before adding food When using oil never cover with the glass lid during shallow frying as this will cause condensation to drip into the oil and result in bubbling and splattering Do not move the wok during heatin...

Page 18: ...k or julienne First slice the vegetables as described above Then stack slices and cut again into thin or thick sticks depending on the recipe Shredding Used for cutting meats and vegetables inch 5mm slices of food should be stacked then cut again into inch 5mm sticks Vegetables such as cabbage and spinach should have their leaves stacked then rolled up Cut width ways very finely Cubing and dicing ...

Page 19: ...SPECIAL INGREDIENTS for your Breville product BEW800XL_IB_B12 indd 19 13 09 12 1 24 PM ...

Page 20: ... same but tastes quite different Cilantro is available fresh The dried spice version is labeled coriander and is available whole or ground Char siu sauce This is the equivalent of Chinese BBQ sauce Crisp fried shallots These are available pre prepared from most Asian supermarkets Fish sauce A thin salty dark brown sauce with a distinctive fishy smell which is used extensively in Thai and Vietnames...

Page 21: ...e or concentrate Tofu Tofu or bean curd is a high protein low fat food made from soy beans It is available in very firm or soft blocks and is either fresh or vacuum packed It takes on the flavor of the spices and sauces it is cooked with Turmeric This is best known in its powdered form and is often used to color food It has a bitter flavor It is occasionally available fresh as a root rather like g...

Page 22: ...RECIPES BEW800XL_IB_B12 indd 22 13 09 12 1 24 PM ...

Page 23: ...r Serve with sliced green onions Thai hot and sour shrimp soup tom yum goon Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 Kaffir lime leaves cut in 1 stalk lemongrass bottom third finely sliced 1 teaspoon grated ginger 1 tablespoon tom yum paste 4 button mushrooms sliced 8 cups chicken stock 1 tomato seeds removed and diced 16 medium green shrimps peeled and deveined 2 tablespoons lime juice METHOD 1 Set the w...

Page 24: ...d green onions French onion soup Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons butter 1 tablespoon oil 6 medium brown onions finely sliced 1 clove of garlic crushed 2 tablespoons of all purpose flour 1 cup red wine 1 teaspoon chopped fresh thyme 4 cups beef stock 1 tablespoon brown sugar METHOD 1 Set the wok temperature to HIGH SEAR Add the oil butter then the onions and garlic to the wok Stir fry ...

Page 25: ...cilantro NOTE Use caution when blending hot ingredients Allow ingredients to cool before placing into blending jug Thai shrimp and mango salad Makes 4 servings INGREDIENTS 2 lbs medium shrimp peeled and deveined 3 tablespoons light olive oil 3 cloves garlic crushed 1 small red chili Thai chopped 1 tablespoon chopped cilantro 2 mangoes peeled and chopped frozen mango can be substituted if out of se...

Page 26: ...th the tomato then the pork mixture Mussels in tomato and garlic sauce Makes 4 6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons olive oil 2 red onions finely diced 3 cloves garlic minced 1 cup white wine 2 cups tomato pasta sauce 2 lbs fresh mussels bearded and scrubbed 1 3 cup basil leaves torn Black pepper freshly ground METHOD 1 Set the wok temperature to HIGH SEAR Add the oil onions and garlic and stir fr...

Page 27: ...ach batch when cooked and allow the wok to reheat before shallow frying the next batch By cooking in small batches the heat of the oil remains constant Sang choy bow Chinese lettuce rolls Makes 4 6 servings INGREDIENTS 1lb ground pork 1 egg yolk 4 oz bamboo shoots finely sliced 2 oz water chestnuts finely diced 3 cloves garlic finely diced 4 shitake mushrooms diced if fresh are unavailable dried a...

Page 28: ... until the eggs is cooked 2 Add the curry powder shrimp pork bell pepper and carrot Continue to cook for 2 minutes then add the noodles and sauces stir until the noodles are heated through Serve with toasted sesame seeds Stir fried Chinese green vegetables Makes 4 6 servings INGREDIENTS 1 tablespoon peanut oil 1 bunch Chinese green vegetables bok choy or Chinese broccoli cut into 2 inch pieces was...

Page 29: ...s 5 Set the wok temperature to HIGH SEAR Add the remaining oil and calamari Cook for 2 minutes then add the remaining ingredients and cook until the noodles have heated through 6 Add the sesame oil and basil leaves into the stir fry before serving Serve with steamed jasmine rice STIR FRY SHRIMP with snow peas and oyster sauce Makes 4 servings INGREDIENTS 1 tablespoon peanut oil 1 medium carrot pee...

Page 30: ...d stir to heat through Serve with sliced green shallots Chili chicken with Singapore noodles Makes 4 6 servings INGREDIENTS 6 chicken thighs 1 cups sweet chili sauce 1 tablespoon vegetable oil cup chicken stock 2 sticks celery finely sliced 1 x 12oz packet of fresh Singapore noodles 3oz bean shoots METHOD 1 Marinate the chicken in the sweet chili sauce for 2 hours or overnight 2 Set the wok temper...

Page 31: ...t in the lemon sauce Serve with fried or boiled rice NOTE Remove each batch when cooked and allow the wok to reheat before shallow frying the next batch By cooking in small batches the heat of the oil remains constant Chicken with plum sauce and bok choy Makes 4 servings INGREDIENTS 2 lbs boneless chicken thighs cut into strips 2 tablespoons dry sherry 1 tablespoon soy sauce 1 tablespoon vegetable...

Page 32: ...adjust the seasoning Serve with steamed Chinese green vegetables Thai beef and spinach stir fry Makes 4 servings INGREDIENTS cup peanut oil divided 2 brown onions sliced 2 cloves garlic finely sliced 1 tablespoon finely diced ginger 2 red bell peppers cut in strips 1 lbs lean beef strips 5 oz baby spinach 1 3 cup mint leaves cup roasted cashews 1 tablespoon lime juice 2 teaspoons fish sauce 2 tabl...

Page 33: ...he vegetables and stir fry for 2 minutes then remove Add the meat to the wok and cook for 2 minutes Then add the sauce bring the mixture to a boil and return the vegetables to heat through Serve with steamed rice Teriyaki beef Makes 4 6 servings INGREDIENTS 1 lbs beef strips cup soy sauce 2 tablespoons mirin 2 teaspoons sake 2 teaspoons granulated sugar superfine if available 2 tablespoons peanut ...

Page 34: ...accompaniment or as an entree Thai green chicken curry Makes 6 servings INGREDIENTS 1 tablespoon vegetable oil 1 brown onion diced 1 clove garlic crushed 1 teaspoon minced ginger 2 tablespoons Thai green curry paste 1 lbs chicken thighs diced 1 cup chicken stock 2 cans coconut cream 1 cup bamboo shoots 1 punnet cherry tomatoes 1 3 cup coriander leaves METHOD 1 Set the wok temperature to HIGH SEAR ...

Page 35: ...entils 5 oz tomato paste 1 clove garlic minced 5 cups water METHOD 1 Set the wok temperature to HIGH SEAR Add half the oil and stir fry the onion until soft Add the meat and sear to seal in the juices Remove from wok and reserve 2 Place all the ground spices and remaining oil into the wok and cook for 2 minutes to release the flavors of the spices 3 Add the remaining ingredients and the reserved l...

Page 36: ...z une réclamation de garantie Consommateurs américains www brevilleusa com Consommateurs canadiens www breville ca Inscrivez vous en ligne pour le soutien technique et les offres exclusives FÉLICITATIONS pour l achat de votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 36 13 09 12 1 24 PM ...

Page 37: ...de la sécurité avant tout 41 Faites la connaissance de votre produit Breville 44 Fonctionnement de votre produit Breville 47 Entretien et nettoyage 50 Techniques de cuisson 56 Ingrédients spéciaux 59 Recettes BEW800XL_IB_B12 indd 37 13 09 12 1 24 PM ...

Page 38: ...Ne placez pas l appareil sur ou à proximité d un élément au gaz ou électrique ou entrer en contact avec toute autre source de chaleur Laissez suffisamment d espace pour la circulation d air au dessus et sur les côtés de l appareil Ne laissez pas l appareil sur une surface sensible à la chaleur Il est recommandé de recouvrir ces surfaces d un napperon isolant N utilisez pas l appareil sur le platea...

Page 39: ... cessez immédiatement l utilisation et visitez www Breville com ou appelez le Service à la clientele de Breville au 1 866 BREVILLE pour fins d examen de réparation ou d ajustement Pour tout entretien autre que le nettoyage visitez www Breville com ou appelez le Service à la clientèle de Breville au 1 800 BREVILLE Cet appareil est équipé d un cordon d alimentation muni d un fil de mise à la terre a...

Page 40: ...s enchevêtrer dans le cordon Ne laissez pas les enfants utiliser ou être à proximité de l appareil sans surveillance Des cordons d alimentation détachables ou des cordes de rallonge ne sont pas recommandés mais peuvent être utilisés avec précaution Si vous utilisez une corde de rallonge 1 sa capacité électrique doit être équivalente ou supérieure à la capacité électrique de l appareil 2 la corde n...

Page 41: ...FAITES LA CONNAISSANCE de votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 41 13 09 12 1 24 PM ...

Page 42: ...ok Diamètre de 38 cm capacité de 8 litres Idéal pour sauter à feu vif cuire à la vapeur braiser et dorer D Socle du wok Le socle du wok se nettoie facilement une fois la cuve retirée E Bouton de dégagement du socle F Élément chauffant de 1800W L élément unique distribue rapidement la chaleur sur les parois de la cuve G Sonde de température 15 réglages précis allant jusqu à 425 F 218 C pour reprodu...

Page 43: ...r le cadran représentent NOTE Les températures indiquées sont à titre informatif seulement et peuvent être ajustées selon les aliments à cuire ou vos goûts personnels Pour de meilleurs résultats laissez le wok préchauffer durant 10 minutes à la position HIGH SEAR avant de débuter la cuisson RÉGLAGES FONCTION GUIDE DE TEMPÉRATURE 1 2 3 4 Garde des aliments chauds Sauces à cuisson lente Pots au feu ...

Page 44: ...FONCTIONNEMENT de votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 44 13 09 12 1 24 PM ...

Page 45: ...autre extrémité dans la prise murale 3 Préchauffez le wok au réglage HIGH SEAR environ 10 minutes La flèche s illuminera indiquant le régalge sélectionné 4 Lorsque la flèche lumineuse s éteindra la bonne température aura été atteinte pour le réglage sélectionné Le wok est maintenant prêt à être utilisé La flèche lumineuse s allumera et s éteindra par intermittence durant la cuisson car la températ...

Page 46: ...ature dans l eau ou toute autre liquide Laissez refroidir le wok avant de le nettoyer Avant le nettoyage éteignez le wok et débranchez le de la prise murale Retirez la sonde de température de douille en appuyant sur la languette Easy Release sur le côté de la sonde de température BEW800XL_IB_B12 indd 46 13 09 12 1 24 PM ...

Page 47: ...ENTRETIEN ET NETTOYAGE de votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 47 13 09 12 1 24 PM ...

Page 48: ...e d égratigner la surface antiadhésive de la cuve Surface antiadhésive ETERNAMC SANS PFOA N utilisez pas d ustensiles en métal ou d objets pointus et ne coupez les aliments dans le wok Breville n est pas responsable des dommages causés à la surface antiadhésive si des ustensiles en métal ont été utilisés La cuisson sur une surface antiadhésive nécessite peu d huile Les aliments n y adhèrent pas et...

Page 49: ...z le couvercle en verre à l eau chaude savonneuse à l aide d une éponge douce puis rincez le et séchez le soigneusement Le couvercle est aussi compatible au lave vaisselle NOTE Soyez prudent lorsque vous manipulez le couvercle en verre car il pourrait se briser s il est exposé à l eau froide ou déposé sur une surface froide ATTENTION Le couvercle en verre a été traité spécialement pour le rendre p...

Page 50: ...TECHNIQUES DE CUISSON pour votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 50 13 09 12 1 24 PM ...

Page 51: ...ésossées Agneau Lanières maigres d agneau provenant du filet de la cuisse du rond de gîte des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe Porc Lanières maigres de porc provenant du gigot des steaks du médaillon ou du filet Veau Noix de côte filet rond de gîte croupe ou tende de tranche NOTE Assurez vous que la viande est cuite à la température minimale requise afin d éviter la contamination...

Page 52: ... ou quelques gouttes d eau jusqu à coloration vive durant 3 minutes Oignons coupés en quartiers Brocoli en bouquet Carottes tranchées Champignons chinois séchés trempés 2 minutes Pois mange tout Poivrons tranchés Courgettes tranchées Châtaignes d eau Pousses de bambou 1 minute Ail haché Piment haché Gingembre haché Échalotes hachées Germes de soja Ce court temps de cuisson permet aux légumes de re...

Page 53: ...rer du wok Les huiles végétales d arachide ou de canola sont recommandées pour faire dorer Cuisson lente BRAISER Réglage recommandé de la sonde de température 1 2 Votre wok est idéal pour cuire les caris ou les pots au feu La cuisson lente permet d attendrir les viandes plus coriaces qui contiennent des fibres et des nerfs Ceux ci se désagrègeront durant la cuisson lente ce qui attendrira la viand...

Page 54: ...urre Techniques de préparation Le succès d un plat est souvent lié à une préparation méticuleuse Pour reproduire l authentique cuisson asiatique coupez les aliments en peits morceaux de même taille Ils cuiront ainsi plus rapidement et seront faciles à prélever avec des baguettes Couper en tranches Les viandes et les légumes doivent être tranchés perpendiculairement et de même épaisseur Une viande ...

Page 55: ...pées très finement sur la largeur Couper en cubes ou en dés Pour obtenir des cubes de viande ou de légumes coupez d abord des tranches de 2 5 cm 1 po d épaisseur que vous empilerez et trancherez en lisières de 2 5 cm 1 po Coupez ensuite en sens transversal pour former des cubes de 2 5 cm 1 po Pour les dés suivez les mêmes instructions mais avec des tranches de 5 mm po d épaisseur pour former des c...

Page 56: ...INGRÉDIENTS SPÉCIAUX pour votre produit Breville BEW800XL_IB_B12 indd 56 13 09 12 1 24 PM ...

Page 57: ...e Cette herbe a une saveur très prononcée et doit être utilisée avec parcimonie par les néophytes On peut la remplacer par le persil d apparence similaire mais de goût très différent La coriandre est disponible fraîche râpée ou en grains Sauce char siu Elle est équivalente à la sauce BBQ chinoise Échalotes frites On les retrouve déjà préparées dans la plupart des supermarchés asiatiques Sauce de p...

Page 58: ...lek Pâte faite de piments forts râpés et de sel Elle est utilisée comme ingrédient ou en accompagnement Tamarin Le tamarin ressemble à un haricot brun dont la pulpe est fruitée et acidulée Il est disponible séché et décortiqué en bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou en concentré Tofu Le tofu est un aliment à haute teneur en protéines faible en gras et préparé à partir de fèves de soja Il ...

Page 59: ...RECETTES BEW800XL_IB_B12 indd 59 13 09 12 1 24 PM ...

Page 60: ...z avec des échalotes vertes tranchées Soupe aigre douce thaïlandaise aux crevettes tom yum goon 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 feuilles de lime kaffir coupées en deux 1 paquet de citronelle le premiers tiers haché finement 1 c à thé de gingembre râpé 1 c à soupe de pâte de tom yum 4 champignons de Paris tranchés 8 tasses de bouillon de poulet 1 tomate égrenée et coupée en dés 16 crevettes moyennes pel...

Page 61: ...ées Soupe à l oignon à la française 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe de beurre 1 cuillerée à table d huile 6 oignons bruns moyens tranchés finement 1 gousse d ail écrasée 2 cuillerées à soupe de farine ordinaire 1 tasse de vin rouge 1 cuillerée à thé de thym frais coupé finement 4 tasses de fond de boeuf 1 cuillerée à soupe de sucre brun MÉTHODE 1 Faites chauffer le wok à la position ...

Page 62: ... sure NOTE Soyez prudent lorsque vous traitez des ingrédients très chauds dans un mélangeur Laissez les tiédir avant de les mettre dans le mélangeur SALADE THAÏLANDAISE AUX CREVETTES MANGUES 4 portions INGRÉDIENTS 2 lbs 1kg de crevettes moyennes pelées et déveinées 3 cuillerées à soupe d huile d olive légère 3 gousses d ail écrasées 1 petit piment fort rouge thaïlandais coupé en morceaux 1 cuiller...

Page 63: ...ettes et couronnez avec les tomates et enfin le porc haché Moules à la sauce tomate AIL 4 6 portions INGRÉDIENTS 2 cuillerées à soupe d huile d olive 2 oignons espagnols coupés en petits dés 3 gousses d ail 1 tasse de vin blanc 2 tasse de sauce de tomate 2 lbs 1kg de moules fraîches ébarbées et nettoyées 1 3 tasse de feuilles de basilic déchirées Poivre noir fraîchement moulu MÉTHODE 1 Faites chau...

Page 64: ...umes à mesure qu ils sont cuits et laissez le wok se réchauffer entre chaque addition Cuire en peites quantités maintient la température de l huile Sang choy bow Rouleaux à la laitue chinoise 4 6 portions INGRÉDIENTS 1 lb 450g de porc haché 1 jaune d oeuf 4oz 120g de pousses de bambou finement tranchées 2oz 60g de châtaignes d eau coupées en petits dés 3 gousses d ail coupées en petits dés 4 champ...

Page 65: ...squ à ce que les oeufs soient cuits 2 Ajoutez la poudre de cumin les crevettes le porc le poivron et la carotte et faites cuire 2 minutes Ajoutez les nouilles et la sauce et remuez jusqu à ce que les nouilles soient cuites Servez avec des graines de sésame grillées Sauté de légumes verts chinois 4 6 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe d huile d arachide 1 botte de légumes verts chinois coupés...

Page 66: ... Faites chauffer le wok à la position HIGH SEAR Ajoutez le reste de l huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu à ce que les nouilles soient cuites 6 Ajouter l huile de sésame et les feuilles de basilic au mélange avant de servir Servez avec du riz vapeur au jasmin Crevettes sautées avec pois mange tout sauce aux huîtres 4 porti...

Page 67: ...s et remuez pour bien répartir la chaleur Servez avec des échalotes tranchées Poulet au chili avec nouilles de singapour 4 6 portions INGRÉDIENTS 6 cuisses de poulet 1 tasse de sauce chili douce 1 cuillerée à soupe d huile végétale tasse de fonds de poulet 2 branches de céleri finement tranchées 1 boîte de 425g 15oz de champignons 1 paquet de 350g 12oz de nouilles de Singapour fraîches 100g 3oz de...

Page 68: ...couvrir de sauce au citron Servez avec du riz frit ou bouilli NOTE Retirez les légumes à mesure qu ils sont cuits et laissez le wok se réchauffer entre chaque addition Cuire en peites quantités maintient la température de l huile Poulet avec sauce aux prunes pak choi 4 portions INGRÉDIENTS 2 lbs 1kg de cuisses de poulet désossées et coupées en lanières 2 cuillerées à soupe de xérès sec 1 cuillerée...

Page 69: ... des légumes verts chinois cuits à la vapeur Sauté de boeuf thaïlandais et épinards 4 portions INGRÉDIENTS tasse d huile d arachide 2 oignons bruns tranchés 2 gousses d ail finement tranchées 1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés 2 poivrons rouges coupés en lanières 1 lbs 750g de boeuf maigre en lanières 5oz 150g de jeunes pousses d épinard 4 cuillerées à soupe de feuilles de ment...

Page 70: ...ant 2 minutes puis réservez Ajoutez la viande faites la saisir pendant 2 minutes puis ajoutez la sauce Amenez à ébullition et rajoutez les légumes pour les réchauffer uniformément Servez avec du riz vapeur Boeuf teriyaki 4 6 portions INGRÉDIENTS 1 lbs 750g de boeuf coupé en lanières de tasse de sauce de soya 2 cuillerée à soupe de mirin 2 cuillerées à thé de saké 2 cuillerées à thé de sucre superf...

Page 71: ... ou comme plat principal CARI THAÏLANDAIS AU POULET 6 portions INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe d huile végétale 1 oignon brun coupé en dés 1 cuillerée à thé d ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés 1 cuillerée à soupe de pâte de cari vert thaïlandaise 1 lbs 800g de cuisses de poulet coupées en dés 1 tasse de fonds de poulet 2 boîtes de crème de noix de coco 1 tasse de pousses de ba...

Page 72: ...upées en dés tasse 125g de lentilles rouges 5oz 150g de pâte de tomate 1 cuillerée à thé d ail haché 5 tasses d eau MÉTHODE 1 Faites chauffer le wok à la position HIGH SEAR Ajoutez 2 cuillerées à soupe d huile et faire sauter l oignon jusqu à ce qu il soit ramolli Ajoutez la viande et faites saisir pour conserver les jus Réservez 2 Placez toutes les épices et le reste de l huile dans le wok et fai...

Page 73: ...73 NOTES BEW800XL_IB_B12 indd 73 13 09 12 1 25 PM ...

Page 74: ...74 NOTES BEW800XL_IB_B12 indd 74 13 09 12 1 25 PM ...

Page 75: ...75 NOTES BEW800XL_IB_B12 indd 75 13 09 12 1 25 PM ...

Page 76: ...oklet may vary slightly from the actual product Model BEW800XL Issue B12 USA Mail Breville USA 19400 S Western Ave Torrance CA 90501 1119 Phone 1 866 273 8455 1 866 BREVILLE Email askus brevilleusa com Canada Mail Breville Canada 2555 Avenue de l Aviation Pointe Claire Montreal Quebec H9P 2Z2 Phone 1 855 683 3535 Email askus breville ca Breville Consumer Service Center BEW800XL_IB_B12 indd 1 13 09...

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