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PAge heAder.....
•
Tapotez le pichet sur le comptoir pour
éliminer les bulles d’air.
•
Agitez le pichet pour ‘polir’ et
uniformiser la texture du lait.
•
Versez le lait directement dans
l’espresso.
•
Le truc est d’agir rapidement avant que
le lait ne commence à se séparer.
tRUCS & AStUCES
•
Pour la meilleure extraction possible,
utilisez des grains de café frais et de
qualité.
•
Nous recommandons d’utiliser des
grains de qualité 100% Arabica avec
une ‘Date de torréfaction’ indiquée
sur l’emballage, et non une ‘Date
de péremption’ ou ‘Date limite de
consommation’.
•
Les grains de café doivent être
consommés entre 5-20 jours de la ‘Date
de torréfaction’. Idéalement, broyez-les
directement avant l’extraction afin d’en
maximiser la saveur.
•
Achetez les grains de café en petites
quantités afin de réduire le temps de
garde.
•
Gardez les grains de café dans un
contenant frais, foncé et sec et, si
possible, sous vide.
tRUCS Et PRéPARAtIon dU CAfé
EntREtIEn &
nEttoyAGE
OPTIMALE
OPTIMALE
25-35 SEC
ÉQUILIBRÉ
MOUTURE
TASSAGE
DOSAGE
DURÉE
TROP
FINE
TROP
FORT
PLUS
DE 40 SEC
SUREXTRAIT
AMER
•
ASTRINGENT
TROP
FAIBLE
MOINS
DE 20 SEC
SOUS-DÉVELOPPÉ
•
SÛR
SOUS-EXTRAIT
30-40 lb
(15-20 kg)
TROP
GROSSIÈRE
TROP
ARASER AVEC
LE RASOIR
TROP PEU
AUGMENTER LA DOSE &
ARASER AVEC LE RASOIR
GUIdE d’EXtRACtIon
