Breville BFP660 Sous Chef 12, Instruction Book

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Biscuits Aux Brisures De
Chocolat, Pacanes &
Flocons D'aoine
Préparation 15 minutes / Cussion 12 minutes
Rendement 28
125 g (1 bâtonnet) de beurre, ramolli et haché
100 g (½ tasse) de sucre ultrafin
100 g (½ tasse) de cassonade tassée fermement
1 œuf
2 c. à thé d’extrait de vanille
200 g (1½ tasse) de farine tout usage
2½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
190 g (1 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré
70 g (½ tasse) de moitiés de pacanes, hachées
grossièrement
25 g (¼ tasse) de flocons d’avoine
1. Préchauffer le four à 180°C/350°F (160°C/325°F
à convection). Chemiser de papier sulfurisé 3
grandes plaques
de cuisson.
2. Assembler le mélangeur avec la tige de rotation
et la lame en S. Mettre le beurre, la cassonade,
le sucre, l’œuf et la vanille dans le bol et fermer
le couvercle. Mélanger environ 10 secondes ou
jusqu’à texture lisse. Dans un bol, tamiser la farine,
la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange et
fermer le couvercle. Pulser 8-10 fois ou jusqu’à ce
que le tout soit combiné. Incorporer les brisures de
chocolat, les noix et les flocons d’avoine et fermer
le couvercle. Pulser 5 fois ou jusqu’à ce que le tout
soit mélangé.
3. À l’aide d’une cuiller, déposer 1 c. à soupe comble
de pâte à biscuit sur les plaques, en laissant 3-4
cm (1-1½ po) entre chacun. Cuire au four environ
10-12 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser
reposer sur les plaques 5 minutes. À l’aide d’une
spatule, transférer sur une grille et laisser refroidir
complètement.
Ganache Au Chocolat Noir
Préparation 5 minutes / Cussion 2 minutes
Rendement 790g (3 tasses)
600 g (21 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
300 ml (1¼ tasse) de crème épaisse
1. Assembler le mélangeur avec la tige de rotation
et la lame en S, en vous assurant que le bol et
les accessoires sont parfaitement secs. Mettre
le chocolat dans le bol et fermer le couvercle.
Mélanger 20-30 secondes ou jusqu’à que le tout
soit finement haché.
2. Dans une casserole, verser la crème et porter à
ébullition à feu moyen. Ajouter le chocolat et
remuer 10 secondes ou jusqu’à ce qu’il ait fondu et
que le mélange soit lisse et brillant. Transférer dans
un bol et laisser tiédir.
TRUC
• Utiliser la ganache immédiatement comme sauce
au chocolat. Pour l’utiliser comme garniture à
vos tartelettes: laisser refroidir au réfrigérateur
dans des moules à cupcakes en papiers.
• Utiliser comme glaçage à gâteaux
ou à cupcakes: laisser la ganache à la
température de la pièce environ 2-3 heures
ou jusqu’à ce qu’on puisse la napper.
• Utiliser pour faire des truffes: mettre la ganache
dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à
texture ferme et épaisse. Façonner des boules et
les enrober de poudre de cacao, de pépites de
chocolat, de noix hachées ou de noix de coco râpée.
Gâteau Sans Gluten À
L'Orange, Aux Amandes &
Aux Pistaches
Préparation 15 minutes / Cussion 1 heure
Rendement 10 portions
395 g (2) oranges, lavées et frottées
125 g (4 oz) d’amandes blanchies
125 g (4 oz) de pistaches entières, plus 45 g
(1½ oz) hachées grossièrement, pour garnir
5 œufs
270 g (11⁄3 tasse) de sucre ultrafin
1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
Sucre en poudre, pour garnir
Crème fraîche ou yogourt grec riche en gras,
pou servir
1. À l’aide d’une fourchette, piquer les oranges tout
autour à quelques reprises. Mettre dans un plat
allant au micro-ondes et chauffer à pleine intensité
(HIGH) 8 minutes, en tournant à mi-temps. Laisser
refroidir complètement. Couper les oranges en
quartiers, épépiner et jeter les pépins.
2. Préchauffer le four à 180°C/350°F (150°C/300°F
à convection). Graisser et chemiser la base et les
côtés d’un moule à charnière de 22 cm (9 po) de
diamètre.
3. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Mettre les amandes et
les pistaches dans le bol et fermer le couvercle.
Mélanger environ 50 secondes ou jusqu’à
consistance de farine. Transférer dans un bol.
Mettre les quartiers d’orange (avec la peau) dans
le bol du robot et mélanger 1 minute ou jusqu’à
consistance de purée, en raclant les parois du bol,
si nécessaire.
4. Dans un batteur électrique, battre les œufs et le
sucre jusqu’à consistance épaisse. À l’aide d’une
grande cuiller de métal, ajouter en pliant la pulpe
d’orange, la farine de pistaches et la poudre à
pâte et combiner. Verser à la cuiller dans le moule
préparé. Cuire au four 50 min - 1 heure ou jusqu’à
ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte
propre. (Si le dessus du gâteau semble trop dorer,
le couvrir de papier aluminium. Laisser reposer
15 minutes, puis transférer sur une grille et laisser
refroidir complètement.
5. Retirer du moule. Saupoudrer de sucre à glacer et
garnir de pistaches hachées. Servir
Gâteau Au Fromage, À La
Limette & Fruit De
La Passion
Préparatio 15 minutes / Cussion 20 minutes
Rendement 22
250 g (9 oz) de biscuits Graham, coupés en deux
125 g (1 bâtonnet) de beurre, fondu
140 g (2⁄3 tasse) de sucre blanc
250 ml (8 oz) de crème sure
3 œufs
1 c. à soupe de zeste de lime
1 c. à soupe de jus de lime
2 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème,
haché et ramolli
60 ml (¼ tasse) de pulpe de fruit de la passion (envi-
ron 4 fruits)
1. Préchauffer le four à 160°C/325°F (140°C/280°F
à convection). Chemiser de caissettes en papier
ou en aluminium deux moules à muffins d’une
capacité de 12 muffins de 80 ml (1⁄3 tasse) chacun.
2. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Mettre les biscuits dans
le bol et fermer le couvercle. Mélanger jusqu’à
consistance de fine chapelure. Ajouter le beurre et
mélanger jusqu’à consistance homogène. Verser
dans les moules à muffins et égaliser avec le dos
d’une cuiller. Réfrigérer 15 minutes.
3. Pendant ce temps, assembler le robot culinaire
avec le bol (propre et sec), la tige de rotation et la
lame en S. Ajouter le sucre, la crème sure, les œufs,
le zeste et le jus de lime et fermer le couvercle.
Mélanger 15 secondes ou jusqu’à consistance
lisse. Ajouter la crème sure et la pulpe des fruits
de la passion et mélanger 30 secondes jusqu’à
consistance homogène. Verser dans les moules et
cuire au four 20-25 minutes ou jusqu’à consistance
ferme. Laisser refroidir au four avec la porte
entrouverte. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures
avant de servir.