Binatone BM-2169, Instruction Manual, Page: 21 / 37

21
ÓÊÐ
À¯ÍÑÜÊÀ
ÊÎÐÈÑͲ ÏÎÐÀÄÈ
Íàâåäåí³ íèæ÷å õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêò³â äîïîìîæóòü Âàì ïðèãîòóâàòè ïî-ñïðàâæíüîìó
ñìà÷íèé é àðîìàòíèé õë³á.
Ïðîäóêòè äëÿ õë³áà
1. Áîðîøíî äëÿ õë³áà.
Áîðîøíî äëÿ õë³áà ïîâèííî ìàòè âèñîêèé âì³ñò êëåéêîâèíè, òîìó ùî âîíà ìຠâèñîêó
åëàñòè÷í³ñòü ³ äîïîìàãຠï³äòðèìóâàòè ðîçì³ð ³ ôîðìó ò³ñòà ï³ñëÿ òîãî, ÿê âîíî ï³äíÿëîñÿ.
Áîðîøíî, ùî ìຠó ñâîºìó ñîñòàâ³ êëåéêîâèíó, äîçâîëÿº çðîáèòè õë³á á³ëüøîãî ðîçì³ðó é ïîë³ïøåíî¿
âíóòð³øíüî¿ ñòðóêòóðè, í³æ çâè÷àéíå áîðîøíî.
2. Çâè÷àéíå áîðîøíî.
Çâè÷àéíå áîðîøíî çðîáëåíî ç äîá³ðíèõ çì³øàíèõ ì’ÿêèõ ³ òâåðäèõ ñîðò³â ïøåíèö³. Âèêîðèñòîâóºòüñÿ
äëÿ øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ áóëîê àáî ïèðîã³â.
3. Ö³ëüíîçåðíîâå áîðîøíî.
Ö³ëüíîçåðíîâå áîðîøíî çðîáëåíî ç ïåðåìåëåíî¿ ïøåíèö³ é ì³ñòèòü ïøåíè÷íó îáîëîíêó é êëåéêîâèíó.
Âîíî âàæ÷å é ïîæèâí³øå, í³æ çâè÷àéíå áîðîøíî. Õë³á, âèïå÷åíèé ³ç ö³ëüíîçåðíîâîãî áîðîøíà, çàçâè÷àé
ìåíøèé çà ðîçì³ðîì. Äëÿ òîãî, ùîá äîñÿãòè ³äåàëüíîãî ñìàêó õë³áà, áàãàòî ðåöåïò³â ðàäÿòü ñïîëó÷àòè
ö³ëüíîçåðíîâå áîðîøíî é áîðîøíî äëÿ õë³áà.
4. Òåìíå ïøåíè÷íå áîðîøíî.
Òåìíå ïøåíè÷íå áîðîøíî (ãðóáîãî ïîìåëó) - öå ð³çíîâèä áîðîøíà ç âèñîêèì âì³ñòîì âîëîêîí, ñõîæå
íà ö³ëüíîçåðíîâå áîðîøíî. Ùîá îäåðæàòè õë³á á³ëüøîãî ðîçì³ðó, ò³ñòî êðàùå ðîáèòè ³ç ñóì³ø³ òåìíîãî
ïøåíè÷íîãî áîðîøíà é áîðîøíà äëÿ õë³áà.
5. Áîðîøíî äëÿ ïèðîã³â.
Áîðîøíî äëÿ ïèðîã³â ðîáèòüñÿ ³ç ïøåíè÷íîãî áîðîøíà ì’ÿêèõ ñîðò³â àáî ïøåíè÷íîãî áîðîøíà ç
íèçüêèì âì³ñòîì ïðîòå¿íó.
6. Êóêóðóäçÿíå áîðîøíî àáî â³âñÿíå áîðîøíî.
Êóêóðóäçÿíå áîðîøíî àáî â³âñÿíå áîðîøíî îòðèìóþòü ïðè ïåðåìåëþâàíí³ â³äïîâ³äíèõ çåðåí. Öåé ñîðò áî-
ðîøíà äîäàºòüñÿ òîä³, êîëè ðîáèòüñÿ õë³á ãðóáîãî ïîìåëó, ÿê òàêèé, ùî ïîñèëþº àðîìàò ³ ïîë³ïøóº òåêñòóðó.
гçí³ ñîðòè áîðîøíà ñõîæ³. Íàñïðàâä³ ñàìå ïðîöåñ äð³æäæîâîãî áðîä³ííÿ àáî àáñîðáóþ÷³ ìîæëèâîñò³
ð³çíèõ ñîðò³â áîðîøíà âïëèâàþòü íà ïðîöåñ çàì³øóâàííÿ é áðîä³ííÿ ò³ñòà, à òàêîæ ³ íà çáåð³ãàííÿ ãîòî-
âîãî õë³áà. Âè ìîæåòå ñïðîáóâàòè ð³çí³ ñîðòè áîðîøíà äëÿ òîãî, ùîá ïîð³âíÿòè é îáðàòè òîé ñîðò, ùî
â³äïîâ³äຠÂàøîìó ñìàêó.
7. Öóêîð.
Öóêîð — äóæå âàæëèâèé ³íãðå䳺íò, ùî íàäຠõë³áó ñîëîäêîñò³ é êîëüîðó. Çàçâè÷àé âèêîðèñòîâóþòü
á³ëèé öóêîð. Òåìíèé öóêîð, öóêðîâó ïóäðó é öóêðîâó ãëàçóð âèêîðèñòîâóþòü íà ñìàê.
8. Äð³æäæ³.
1 ñò.ë. ñóõèõ äð³æäæ³â =
3
/
4
ñò.ë. ìîìåíòàëüíèõ äð³æäæ³â
5 ñò.ë. ñóõèõ äð³æäæ³â = 3
3
/
4
ñò.ë. ìîìåíòàëüíèõ äð³æäæ³â
2 ñò.ë. ñóõèõ äð³æäæ³â = 1,5 ñò.ë. ìîìåíòàëüíèõ äð³æäæ³â
Äð³æäæ³ ïîâèíí³ çáåð³ãàòèñÿ â õîëîäèëüíèêó, òîìó ùî âîíè ìîæóòü ç³ïñóâàòèñÿ ï³ä âïëèâîì ê³ìíàòíî¿
òåìïåðàòóðè. Ïåðåä çàñòîñóâàííÿì ïåðåâ³ðòå òåðì³í ïðèäàòíîñò³ ïðîäóêòó. Çâè÷àéíî ïðîáëåìè íà ñòà䳿
ï³äíÿòòÿ ò³ñòà ïîâ’ÿçàí³ ç òèì, ùî äð³æäæ³ ç³ïñîâàí³. Ñïîñ³á, ùî íàâåäåíèé íèæ÷å, äîïîìîæå Âàì ïåðåâ³ðèòè,
÷è ïðèäàòí³ äð³æäæ³ äëÿ âæèâàííÿ.
a) Íàëèéòå 1/2 ÷àøêè òåïëî¿ âîäè (45–50° Ñ) ó ì³ðíó ñêëÿíêó.
b) Ïîêëàä³òü 1 ÷.ë. á³ëîãî öóêðó â ÷àøêó é ðîçì³øàéòå, ïîò³ì âèñèïòå ó âîäó 2 ÷.ë. äð³æäæ³â.
c) Ïîñòàâòå ì³ðíèé ñòàêàí÷èê ó òåïëå ì³ñöå íà 10 õâ. Íå ðîçì³øóéòå âîäó.
d) ϳíà ïîâèííà çä³éíÿòèñÿ äî êðà¿â ÷àøêè, ³íàêøå äð³æäæ³ ç³ïñîâàí³.
9. ѳëü.
ѳëü ïîë³ïøóº ï³äí³ìàííÿ õë³áà é êîë³ð ñêîðèíêè. Îäíàê ñ³ëü ìîæå ñïîâ³ëüíèòè ïðîöåñ áðîä³ííÿ ò³ñòà.
ͳêîëè íå âèêîðèñòîâóéòå çàíàäòî áàãàòî ñîë³. ßêùî Âè íå õî÷åòå âèêîðèñòîâóâàòè ñ³ëü, íå ðîá³òü öüîãî.
Áåç ñîë³ õë³á áóäå á³ëüøèì.
10. ßéöÿ.
ßéöÿ ïîë³ïøóþòü òåêñòóðó õë³áà, ðîáëÿòü éîãî á³ëüøå æèâèëüíèì, çá³ëüøóþòü ó ðîçì³ð³, äîäàþòü îñî-
áëèâîãî àðîìàòó.