STEEL BAR UM7id OK.FH11 Mon Jul 27 17:59:56 2009 Página 5
C
M
Y
CM
MY
CY CMY
K
!
Atención:
No saque o gire el
portafiltro mientras está pasando el
agua, ya que el aparato está en ese
momento bajo presión.
Consejos generales:
1. El portafiltro siempre debe ir colocado
en la máquina para que se mantenga
caliente. En posición cerrado.
2. Colocar las tazas en el calienta tazas
13
. La temperatura (optima 40ºC/105ºF)
mejorará nuestro espresso.
3. El café continuará saliendo en
pequeñas gotas unos segundos des
pués de apagar el interruptor de café.
5.
Preparación del
cappuccino
El verdadero "cappuccino" está com
puesto por
25 mililitros de café es
presso y 125 mililitros de leche
fría montada con vapor, que pasará
de los 3 ó 4 grados centígrados a
los cerca de 55 grados centígra
dos.
La leche tiene que ser de
vacuno y
fresca
con un contenido de proteínas
sobre el
3,2 por ciento y el 3,5 por
ciento de grasa
, y montada -sólo la
cantidad necesaria para una taza- en
un recipiente de acero (jarra) para evitar
la mezcla con otros olores o sabores.
La densidad de la crema tiene que ser
uniforme sin que exista una separación
con el líquido, ni puede presentar orifi
cios o burbujas.
Preparación
l
El manómetro
7
indicará la presión
de la caldera
1.2/1,5 bar
. La caldera
estará dispuesta para dispensar agua
y vapor (aprox. 20/22 min.)
l
Gire el mando vapor
9
.Es normal
que al inicio del servicio de vapor le
salga por el tubo un poco de agua,por
lo que recomendamos posicione el tubo
en la bandeja de desagüe.
l
Introduzca el tubo
10
en la leche a
calentar. Llene hasta 1/ 3 de la jarra .
1) TEXTURA:
O b t e n i e n d o
crema
Para obtener la
c o n s i s t e n c i a
d e n o m i n a d a
"terciopelo" , se
debe situar el
tubo cappucci
nador justo por
debajo de la superficie de la leche.
Abrimos el mando vapor
9
y movemos
el tubo
10
en diferentes ángulos
(siempre bajo la superficie de la leche)
hasta conseguir un efecto de emulsión
gracias a la circulación del aire. Una
vez texturada, el volumen de la leche
puede ser del doble.
Por favor, recuerde que debe mover la
jarra y el tubo de vapor, siempre asegu
rándose que trabaja en la zona más
superficial de la leche.
Tras esta operación , la leche está tex
turada pero aún está fría.
2) TEMPERATURA:
Calentando la leche
Una vez obteni
da la textura,
sumergimos el
tubo de vapor
10
en la jarra a
más profundi
dad .Realiza
mos movimien
tos circulares
para calentar la
leche en todo su volumen hasta que
alcance la temperatura deseada.
Atención
: texturar requiere trabajar
bajo la superficie de la leche y calentar
requiere trabajar a más profundidad
Recuerde no calentar la leche a más de
75ºC. A partir de este temperatura la
leche estará escaldada y perderá sus
propiedades para el cappuccino.
Una vez terminada la operación, gire el
pomo
9
para cerrar la salida de vapor.
Consejo
:
El espresso es extractado a 75-80ºC.
La leche está texturada y caliente entre
55ºC-70ºC. Es importante conservar
estas temperaturas al servir, por lo que
se deben calentar las tazas usando la
zona calientazas de la cafetera . Si no
es posible, caliente la taza con agua
caliente antes de usarla.
Una vez tenemos la leche caliente y
texturada, ya estamos preparados para
servirla en la taza, añadiéndola a nuestra
base de espresso.
Posibles problemas:
La crema puede ser excesivamente fina
y sin consistencia.
1) Uno de lo motivos puede ser que la
leche ya se hubiera calentado con
antelación.
2) Se ha calentado la leche demasiado
( el tubo de vapor se sitúa a más pro
fundidad en la jarra y calienta la leche
sin dejar circular el aire en la superficie)
antes de haber conseguido la textura
deseable.
No hemos realizado co
rrectamente el paso 1: TEXTURAR
y no hemos dejado que el aire
trabajara la leche.
!
Atención:
Si ha utilizado el servicio
de vapor o agua durante un período
largo sin interrupción y observa que le
baja la presión de salida, espere unos
instantes a que se recupere la caldera.
La presión óptima es de 1 / 1,5 bar.
!
Importante
Después de cada uso es
aconsejable hacer salir
vapor durante 5 segundos
para limpiar el conducto y
evitar que se obture.
Para limpiar los orificios de
absorción (A) puede usar
un clip. Asegurese de que
el tubo esta libre de
obstáculos.
ascaso
ascaso
ESP
AÑOL
ESP
AÑOL
6
7
Dibujo 4
Texturar
A
Calentar
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