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Cozedura à pressão
Panela de pressão
Frituras
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Assado Ebulição
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¶
Crepe
Cozedura em fogo alto e doiramento
(Assados, Bifes, Escalopes, Filés de
peixe, Ovos fritos)
¶
§
Adensamento rápido (molhos líquidos)
Água fervente (Massas, Arroz, Verduras)
Leite
§
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Adensamento lento (molhos consistentes)
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Cozedura em banho-
maria
Cozedura Panela de pressão após o
síbilo
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fogo
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Cozedura em fogo
brando (estufados)
Aquecimento dos alimentos
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¡
Caldo de chocolate
Manter o alimento quente