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CONSERVAZIONE DEL VINO
Come è noto, il vino può essere conservato nel tempo: se mantenuti in luogo
adatto i vini bianchi possono essere conservati per circa due anni dalla data di
vendemmia, ma è comunque preferibile consumarli entro un anno. I vini rossi
leggeri possono essere invece conservati fino a due anni, mentre alcuni dei vini
rossi corposi possono resistere per dieci anni e i passiti addirittura anche venti anni.
Quando acquistate una bottiglia di vino mettetela immediatamente in cantina o in
altro luogo adatto.
Non tutti dispongono di un locale sotterraneo da adibire a cantina.
Solo recentemente la tecnologia è riuscita a fornire un valido sostituto alla classica
cantina. La cantinetta che avete acquistato è un speciale apparecchio studiato per
contenere e conservare in modo corretto i vini. Al suo interno, infatti, non vengono
conservate frutta, verdura e lattine ma soltanto le vostre bottiglie di vino preferite.
Così, anche senza disporre di uno spazio cantina, è possibile far maturare,
conservare adeguatamente e degustare ogni tipo di vino.
Regola imprescindibile per conservare le vostre bottiglie preferite è quella di
coricarle su un lato in modo che il vino bagni il tappo. Molti pensano che questo
provochi il classico odore di “tappo”. In realtà il contatto del vino con il tappo
favorisce l’elasticità del tappo garantendone la funzionalità.
Evitate inoltre di mandare a contatto le bottiglie con la parete di fondo in quanto
ciò non solo comprometterebbe un efficiente sbrinamento ma potrebbe rovinare
le etichette delle bottiglie a causa delle goccioline d’acqua raccolte durante lo
sbrinamento.
La temperatura rappresenta un fattore critico e importante per tutto il ciclo di vita
del vino e determina il suo buono sviluppo quando rimane in bottiglia ad affinarsi.
Per un ottimale conservazione, la temperatura deve essere mantenuta costante in
un intervallo fra gli 8 e 12°C. È fondamentale evitare rapide ed ampie escursioni
termiche: una temperatura troppo elevata dilata i liquidi e provoca un’accelerazione
della maturazione del vino, mentre una temperatura eccessivamente bassa (al di
sotto dei 4-5°C) può provocare delle precipitazioni di tartrati difetto che pregiudica
la gradevolezza estetica del vino.
Anche l’umidità è cruciale ai fini della buona conservazione: un ambiente troppo
secco favorisce il restringimento del sughero, mentre un ambiente troppo umido
favorirà lo svilupparsi di muffe e microrganismi nocivi. Il livello necessario di umidità
relativa è compreso tra il 50% - 70%.
