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TABLA DE PROGRAMAS RESIDENTES
/
TABLE OF RESIDENT PROGRAMS
TABELLA DI PROGRAMMI RESIDENTI
Programas con temperatura / Programs with temperature /
Programmi con temperatura
15 min.
140 ºF
60 ºC
LIMPIEZA / CLEANING / PULIZIA
60 min.
131 ºF
55 ºC
MACERACION ACEITE / MACERATED OIL /MACERAZIONE IN OLIO
35 min.
194 ºF
90 ºC
ALCACHOFAS / ARTICHOKES / CARCIOFI /
45 min.
158 ºF
70 ºC
FRUTAS TROCEADAS / CONFIT FRUITS /FRUTTA CONFIT
12 min.
158 ºF
70 ºC
BACALAO RACION / COD FISH / BACCALA’
60 min.
131ºF
55 ºC
INFUSION CALDOS / INFUSION BROTH /INFUSIONE
45 min.
144.5 ºF
62,5 ºC
HUEVOS / EGGS / UOVA
8 h.
158 ºF
70 ºC
CALAMAR / SQUID / CALAMARO
24 h.
147,2 ºF
64 ºC
COCHINILLO / SUCKLINNG PIG / MAIALINO DA LATTE
12 h.
158 ºF
70 ºC
PAPADA CERDO / PORK JOWL / GUANCIALE DI MAIALE
110 h.
131 ºF
55 ºC
CARNES CON COLAGENO / COLLAGEN-RICH MEAT / CARNE COLLAGINOSI
24 h.
147,2 ºF
64 ºC
CARNES ROJAS / RED MEATS / CARNI ROSSE
24 h.
145.4 ºF
63 ºC
CABRITO, CORDERO / LAMB, BABY LAMB /AGNELLO, AGNELLINO DA LATTE
12 h.
158 ºF
70 ºC
CONFIT DE PATO / DUCK CONFIT / ANATRA CONFIT
18
SERVICIO TÉCNICO OFICIAL
TECHNICAL SERVICE OR SUPPORT
SERVIZIO TECNICO
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