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Durante la frittura con olio/grasso,
accertarsi che la padella sia sufficiente-
mente grande
per il volume desiderato
di alimenti senza eventuale sovraflusso
causato dalla bollitura. Non allontanarsi
mai da una friggitrice in funzione.
Evitare di friggere alimenti che siano
umidi o ancora congelati, in quanto
alimenti con alto contenuto idrico
potrebbero causare schizzi
dell’olio/grasso. Riscaldare l’olio/il
grasso lentamente e miscelare eventuali
combinazioni di olio e grasso prima di
riscaldarli. Usare un termometro per
friggitrice onde evitare di riscaldare il
grasso a temperature superiori al punto
di infiammazione.
Accendere i bruciatori prima di poggia-
rvi sopra una padella o griglia.
Inoltre,
prima di togliere la padella o la griglia,
portare la manopola di controllo sulla
posizione .
C O S A
F A R E
Usare sempre presine asciutte per
togliere le padelle dal piano di cottura.
Presine bagnate o umide possono
causare ustioni. Non usare uno strofi-
naccio o panno grosso al posto delle
presine.
Scegliere padelle con manici facili da
afferrare
e che restano freddi anche
durante la cottura. Consultare la sezione
Selezione della batteria da cucina a
pagina 67.
Durante la cottura, impostare i comandi
dei bruciatori
di modo che la fiamma
non fuoriesca dal fondo della padella.
Girare sempre i manici delle padelle
di
modo che non sporgano sulle aree adia-
centi o sul bordo del piano di cottura.
Controllare sempre la posizione della
manopola di controllo
per accertarsi che
il piano di cottura sia spento a fine
cottura.
