16
F
Le four Sup regroupe plusieurs fonctions de cuisson
offrant
plus de
flexibilité
ainsi qu’une
performance éle
vée pour
de meilleurs résultats.
La gamme de fonctions inclut la cuisson à con
vection sèche en
passant par la vapeur et la v
apeur intense qui allie humidité et
grillage. Reportez-vous ci-dessous pour connaître les catégories
et les capacités de ce four unique.
•
Les modes de cuisson comprennent les modes manuel, cuisson
intelligente et recette intelligente.
•
Le mode manuel vous permet de créer v
otre propre expérience
culinaire.
•
La cuisson intelligente v
ous guide à tra
vers des
options de
cuisson préréglées rapides et pratiques pour les collations,
repas et desserts préparés régulièrement.
•
Les recettes intelligentes sont accédées par l’entremise de
l’application pour vous
guider étape par étape af
in de créer
des hors-d’œuvre, des plats d’accompagnement, des entrées
et des desserts délicieux.
CUISSON MANUELLE
L’option de cuisson manuelle v
ous offre la liberté de
choisir et
d’explorer une
gamme
complète d’options
de cuisson
offertes
par le
four Sup.
Chaque option
de cuisson
manuelle est
équipée d’une fonction spécialisée pour assurer une performance
de cuisson optimale.
RE
MA
RQ
UE
:
V
ITE
SSE
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N –
LA
RÈG
LE D
U 2
5-2
5
De façon générale, les aliments cuits dans les modes de cuisson
« Con
vection Bak
e » (cuisson à con
vection) et «
Superheated Steam
»
(vapeur intense) sont habituellement prêts 25
% plus rapidement que
dans un four conventionnel. Estimation simple, selon le temps et la tem
-
pérature des instructions d’une recette, réduisez la température de 13 ºC
(25 ºF) et le temps de 25
%. Ex
emple : les instructions indiquent 204
ºC
(400 ºF) et 20
minutes. Con
vertissez à 191
ºC (375
ºF) et à 15
minutes.
IMPORTANT
:
Tous le
s aliments v
arient. De ce fait, a
justez-v
ous en
conséquence. Reportez-vous aux directi
ves de cuisson des viandes.
IL EXISTE 5 FONCTIONS DE CUISSON D
ANS LA
CUISSON MANUELLE :
1 .
STEAM COOK (CUISSON
VAPEUR) – LE GÉNÉR
ATEUR
DE VAPEUR CRÉE DE LA
VAPEUR Q
UI EST ENV
OYÉE
DANS LE FOUR
Steam Cook
(cuisson vapeur) v
ous permet de cuire à la vapeur
des légumes et des poissons et des viandes délicates. La vapeur
pure permet de conserver les nutriments et l’humidité. Ceci est
idéal pour les brocolis, le saumon, la morue et le poulet. Ce
mode est parfait pour f
aire cuire des œufs ou vos tamales f
avoris.
Température 100
ºC (212
ºF) -
Vapeur pure
Steam K
eep Warm
(réchaud vapeur) est la meilleure option pour
les plats comme les casseroles, les légumes et les quiches pour
lesquelles vous souhaitez conserv
er l’humidité ainsi que le chaleur.
Température 79
ºC (175
ºF) - En utilisant la v
apeur, contrôlez
la température du four.
Steam Refresh
(rafraîchissement à la vapeur) redonne la
fraîcheur originale aux restants comme le pain français, le
hambur
ger, le riz brun, les spaghettis et le brocoli.
Température 54
ºC (130
ºF) - En utilisant la v
apeur, contrôlez
la température du four.
FONCTIONNEMENT DE LA CUISSON
STEAM COOK (CUISSON
VAPEUR)
2.
STEAM B
AKE (CUISSON VAPEUR) – COMBINAISON DE
CUISSON PAR CONVECTION ET P
AR VAPEUR
Steam Bake Br
eads
(pains à cuisson vapeur) crée un pain
délicieux en injectant de la vapeur dans le four durant le c
ycle
de préchauffage af
in de permettre une levée uniforme sans de
voir
vaporiser ou ajouter des plats remplis d’eau. Le réglage passe
aut
om
atiq
uem
ent
à la
cui
sso
n p
ar c
onv
ect
ion
sèc
he p
our
pro
dui
re
une mie légère et une croute extérieure dorée croustillante.
Température 204
ºC à 218
ºC (400
ºF à 425
ºF)
Steam Water
Bath
(bain-marie à la vapeur) permet de cuire des
desserts crémeux comme du gâteau au fromage, du pudding et
de la crème pâtissière nécessitant habituellement un bain-maire
sans nécessiter de manipuler des plats remplis d’eau chaude.
Température 135
ºC à 149
ºC (275
ºF à 300
ºF)
STEAM B
AKE (CUISSON À LA
VAPEUR)
Steam Proof
(étuve à la v
apeur) pour la pâte à pain. La fonction
d’étuve f
avorise la fermentation de la pâte par la le
vure grâce à
une température tiède et une humidité contrôlée.
Température 38
ºC (100
ºF)
STEAM PR
OOF (ÉTUVE À LA
VAPEUR)
