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18_ guide de cuisson
Avant la cuisson, percez la peau des légumes entiers non pelés (ex :
pommes de terre, courges, aubergines, etc.) afin d’éviter qu’ils n’éclatent.
Pour une cuisson plus uniforme, remuez les légumes entiers ou changez
leur disposition à mi-cuisson.
Généralement, plus l’aliment est dense, plus le temps de repos est long
(le temps de repos correspond au temps nécessaire aux aliments denses
et volumineux pour terminer leur cuisson une fois sortis du four). Une
pomme de terre au four doit reposer pendant cinq minutes avant que sa
cuisson ne soit terminée, alors qu'un plat de petits pois peut être servi
immédiatement.
RECETTES
Ragoût de bœuf à l’orge
1.5 lb de bœuf découpé en morceaux d’environ 0.5 pouce d’épaisseur
½ tasse d’oignons hachés
2 cuillères à soupe de farine
1 c.à s. de sauce Worcestershire
Bouillon de bœuf (entre 13.75 et 14.5 oz)
2 carottes moyennes, coupées en rondelles de ½ pouce (1 tasse env.)
½ tasse d’orge
1 feuille de laurier
¼ cc de poivre
1 paquet (9 à 10 oz) de pois surgelés, décongelés
1. Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, incorporez le bœuf,
les oignons, la farine et la sauce Worcestershire. Mélangez bien.
Couvrez. Faites cuire à puissance élevée pendant 6 à 8 minutes, en
mélangeant une fois, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
2. Ajoutez le bouillon, les carottes, l’orge, les feuilles de laurier et le
poivre. Remuez. Couvrez. Faites cuire à puissance moyenne pendant
1h00 à 1h30, en mélangeant 2 à 3 fois, jusqu’à ce que les carottes et
le bœuf soient bien tendres.
3. Ajoutez les pois. Couvrez. Faites cuire à puissance moyenne pendant
10 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes. Retirez les feuilles
de laurier avant de servir.
Pour 6 personnes.
Brocolis au fromage
¼ tasse de beurre ou de margarine
¼ tasse d’oignons hachés
1½ cuillère à soupe de farine
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de moutarde
⅛ cc de poivre
1½ tasse de lait
¼ tasse de poivron rouge haché
8 oz (2 tasses) de fromage râpé de type Cheddar
1 paquet (9 à 10 oz) de brocolis hachés surgelés, décongelés
4 tasses de pâtes cuites torsadées (8 oz de pâtes sèches)
1. Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, faites cuire le beurre et
les oignons à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes, en remuant
une fois, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
2. Ajoutez la farine, le sel, la moutarde et le poivre. Mélangez bien.
Faites cuire à puissance élevée pendant 30 à 60 secondes jusqu’à
ébullition. Incorporez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’un
mélange onctueux.
3. Incorporez le poivron rouge. Faites cuire à puissance élevée pendant
2 à 3 minutes, en remuant deux fois, jusqu’à ce que le mélange entre
en ébullition et s’épaississe légèrement. Incorporez le fromage et
mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
4. Ajoutez les brocolis et les pâtes. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire
à puissance élevée pendant 4 à 6 minutes, en remuant une fois,
jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Remuez avant de servir.
Pour 6 personnes.
Salade de pommes de terre chaude
2 lb de petites pommes de terre à peau rouge (Roseval),
coupées en morceaux de 0.5 pouce
4 tranches de lard (cru) coupées en morceaux de ½
pouce
¼ tasse d’oignons hachés
2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de farine
½ cuillère à café de graines de céleri
⅛ cc de poivre
2½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1. Dans un faitout d'une contenance de 2 litres,
incorporez les pommes de terre avec le ¼ de tasse
d’eau. Couvrez. Faites cuire à puissance élevée
jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres
(7 à 10 min.), en mélangeant deux fois. Egouttez et
laissez refroidir le tout quelques instants.
2. Dans un saladier de taille moyenne, faites cuire les
tranches de lard à puissance élevée, en mélangeant
une fois, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes
(2½ à 3½ min.) Disposez les tranches sur du papier
absorbant. Prélevez une cuillère à soupe de graisse de
cuisson du lard.
3. Mélangez-la avec les oignons. Recouvrez le tout
de film étirable et relevez-en un coin pour laisser
s'échapper la vapeur. Faites cuire à puissance élevée
jusqu’à ce que la préparation soit tendre (1½ à 2½
min.) ; mélangez une fois.
4. Incorporez le sucre, le sel, la farine, les graines de
céleri et le poivre. Faites cuire à puissance élevée
jusqu’à ébullition du mélange (30 à 40 s). Ajoutez le
vinaigre et une ½ tasse d’eau. Faites cuire à puissance
élevée jusqu’à ce que le liquide entre en ébullition
et s’épaississe légèrement (1 à 2 min.), mélangez.
Ajoutez les tranches de lard à la sauce. Versez la
sauce sur les pommes de terre. Remuez bien.
Pour 6 personnes.
Soupe de haricots noirs
1 tasse d’oignons hachés
1 gousse d’ail, émincée
2 boîtes (15 oz chacune) de haricots noirs égouttés
1 boîte (entre 14 et 16 oz) de tomates concassées
Bouillon de poulet (entre 13.75 et 14.5 oz)
1 boîte (entre 7 et 8.5 oz) de maïs
1 boîte (4 oz) de piments verts émincés
1-2 c. à café de cumin en poudre
1. Mettez les oignons et l’ail dans un faitout d’une
contenance de 3 litres. Couvrez. Faites cuire à
puissance élevée pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce
qu’ils deviennent tendres.
2. Ajoutez une boîte de haricots et écrasez-les à l’aide
d’une fourchette. Ajoutez le reste des ingrédients et
mélangez bien.
3. Faites cuire à puissance élevée pendant 10 minutes
sans couvercle ; mélangez. Réglez la puissance sur
le niveau moyen et faites cuire pendant 5 minutes.
Remuez avant de servir.
Pour environ deux litres de soupe.
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