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Français
3.3 Méthode indirecte
La méthode indirecte est recommandée pour les aliments qui
nécessitent plus de 25 minutes de cuisson ou qui sont si délicats
qu’ils seraient desséchés ou brûlés avec la méthode directe.
Avec la méthode indirecte, la braise est placée sur les côtés de
la grille foyère réversible, en dessous des aliments.
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-
chie par le couvercle. Les aliments cuisent lentement et de ma-
nière uniforme. Il ne faut pas les retourner.
La méthode indirecte convient parfaitement aux aliments
suivants :
rôtis, poulets sur le grille-volaille, morceaux de volaille avec os
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Remarque : Pour les viandes nécessitant plus d’une heure de cuisson, il peut être nécessaire de rajouter du
charbon de bois sur les côtés (voir tableau suivant). La grille de cuisson rabattable permet de rajouter du
charbon de bois facilement. Laissez le couvercle ouvert environ 10 min, jusqu’à ce que la totalité du char-
bon brûle. Refermez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson.
Conseil : Si vous utilisez une cheminée d’allumage, vous pouvez également y déposer le charbon à brûler.
Enlevez maintenant la grille de cuisson en utilisant des gants pour vous protéger contre la dispersion
d'étincelles et rajoutez du charbon en conséquence. Une fois la cheminée remplie, vous pouvez poursuivre
immédiatement la cuisson.
q
Ouvrez tous les orifices de ventilation.
q
Placez la grille foyère réversible en position indirecte, voir
illustration. Déposez les cubes allume-feux (utilisez exclusi-
vement des allume-feux conformes à la norme DIN EN
1860-3!) sur la grille foyère réversible et allumez-les.
q
Répartissez la quantité recommandée de charbon de bois
ou de briquettes à parts égales dans les paniers à charbon
de bois.
q
Laissez le couvercle ouvert jusqu’à ce que le charbon de
bois soit légèrement recouvert de cendres grises, ce qui
prend environ 30 à 45 minutes.
q
Placez la grille de cuisson au-dessus du charbon. Utilisez
des gants spécial barbecue.
q
Posez les aliments sur la grille de cuisson.
q
Fermez le couvercle (ventilateur du couvercle et orifices de ventilation de la cuve ouverts). Vous trouverez
les temps de cuisson recommandés dans le guide de cuisson de ce manuel.
Méthode indirecte avec grille réversible
Tournez la grille de manière à ce que le creux se trouve au
bord extérieur et allumez la quantité de charbon recomman-
dée comme décrit ci-dessus à l'aide d'allume-feux. Placez à cet-
te occasion le charbon tout autour ou à gauche et à droite
dans le creux extérieur.