Yllä mainitut kypsennysajat ovat vain suuntaa antavia ja voivat vaihdella
friteerattavien ainesten määrästä, koostumuksesta, tuoreudesta jne. riippuen.
Jos olet epävarma kypsennysajasta, friteeraa raaka-aineita aluksi vain lyhyen
aikaa, tarkista kypsyysaste ja jatka sitten friteeraamista tarpeen mukaan.
Aluksi kannattaa kokeilla pienehkön määrän friteeraamista kerrallaan.
Kokemus osoittaa vähitellen, kuinka pitkän ajan eri elintarvikkeet vaativat
kypsyäkseen.
Tietyt pakasteet, esimerkiksi paneroimattomat kalafileet, on sulatettava ja
valmistettava tuoreiden ainesten tapaan. Esikypsennetyt ranskanperunat,
paneroidut kalafileet ja vastaavat eivät vaadi sulatusta, vaan ne voidaan
friteerata pakastettuina. Niiden friteeraus tapahtuu yleensä melko lyhyessä
ajassa mutta korkeassa lämpötilassa.
•
Poista kaikki mahdolliset jäähileet pakasteiden pinnalta ennen
kypsennystä.
•
Kuivaa kosteat tuotteet, ennen kuin asetat ne koriin. Friteeraa suurin
piirtein samankokoisia raaka-aineita, jotta lopputuloksesta tulee tasainen.
•
Hyvin kosteat tuoreet raaka-aineet tulee kieritellä jauhoissa tai paneroida
parhaaseen lopputulokseen pääsemiseksi. Panerointiin voi käyttää
vatkattua kananmunaa tai maitoa, johon raaka-aine kastetaan. Tämän
jälkeen se kieritellään korppujauhoissa. On tärkeää, ettei raaka-aineita
mausteta ennen friteerausta, koska maustaminen vaikuttaa öljyn
ominaisuuksiin.
•
Erityisen rapean lopputuloksen aikaansaamiseksi friteeraus voidaan
suorittaa kaksi kertaa peräkkäin.
4. Täytä friteerauskori friteerattavilla raaka-aineilla (korin saa täyttää enintään
puolilleen). Jos kori on liian täynnä, friteeraustuloksesta tulee epätasainen ja
öljy saattaa kiehua yli.
5. Avaa friteerauskeittimen kansi varovasti ja varo samalla ulos virtaavaa
kuumaa höyryä. Laske kori varovasti keittimen öljysäiliöön ja sulje sen
jälkeen keittimen kansi.
6. Avaa kansi kokonaan, kun arvioitu friteerausaika on kulunut umpeen.
Huomaa, että kantta avattaessa laitteesta virtaa kuumaa höyryä, joten
palovammojen ehkäisemiseksi on suositeltavaa käyttää uunikintaita. Nosta
kori ylös ja kiinnitä se öljysäiliön reunaan niin, että öljy pääsee valumaan
muutaman minuutin ajan. Aseta raaka-aineet sen jälkeen talouspaperin
päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Nosta kori aina kahvasta äläkä
koske itse koriin sen ollessa vielä lämmin.
VAROITUS!
Jos öljy syttyy palamaan, sulje keittimen kansi välittömästi tulen
tukahduttamiseksi. Älä koskaan yritä sammuttaa tulta vedellä. Irrota
pistotulppa pistorasiasta ja levitä yksi tai useampi märkä pyyheliina keittimen
päälle varmistaaksesi, että tuli on tukahdutettu kokonaan.
22
23
6355_UL_0913.indd 22
2015-11-27 14:15:29