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CUISSON
Poisson et mollusques
Cuisson des poissons, mollusques et crustacés : Directives générales
• Préparation du poisson pour la cuisson.
- Décongeler complètement le poissin, les
mollusques ou les crustacés.
- Répartir les morceaux de forme non uniforme en
plaçant la partie la plus épaisse vers l’extérieur du
plat. Répartir les mollusques en une seule couche
pour obtenir une cuisson uniforme.
- Le type de couvercle à utiliser dépend du mode de
cuisson. Pour un poisson poché, utiliser un
récipient avec un couvercle pour cuisson micro-
ondes ou une enveloppe de plastique comportant
des évents.
- Pour la cuisson d’un poisson au four, avec
glaçage, ou en sauce, recouvrir d’une feuille de
papier paraffiné pour éviter une dilution de la
sauce ou du glaçage.
- Sélectionner toujours le temps de cuisson le plus
court possible. Le poisson est cuit lorsque sa chair
devient opaque tandis que les parties les plus
épaisses commencent à se détacher. Les
crustacés sont cuits lorsque la couleur de leur
carapace passe de rose à rouge tandis que la
chair est opaque et ferme.
• Le tableau de cuisson ci-dessous présente des
directives détaillées, le niveau de puissance et le
temps de cuisson à utiliser pour la cuisson de la
plupart des poissons, mollusques et crustacés.
Cuisson des poissons, crustacés et mollusques
POISSON
PUISSANCE DE
CHAUFFAGE
TEMPS DE
CUISSON
Filets de poisson
Steaks de poisson
Poisson entier
Pétoncles
Crevettes, nettoyées
3
1/2
-4
1/2
minutes
4
1/2
-5
1/2
minutes
4
1/2
-6 minutes
3
1/2
-5 minutes
3
1/2
-5 minutes
Répartir le poisson en une seule couche; placer la partie la
plus épaisse vers l’extérieur du plat (plat de 1-1/2 pinte)
pour cuisson aux micro-ondes. Le cas échéant,
badigeonner avec beurre fondu et assaisonnements. Faire
cuire sous une feuille de plastique comportant des évents.
Laisser reposer sans recouvrir pendant 2 minutes. Pour
cuire plus d’une livre de poisson, retourner le poisson vers
le milieu de la période de cuisson.
Répartir en une seule couche. Préparer conformément aux
instructions ci-dessus, mais remuer au lieu de retourner.
DIRECTIVES
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POUR OBTENIR LES MEILLEURS
RÉSULTATS DE CUISSON
Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson avec le four
à micro-ondes, lire et observer les directives ci-dessous.
• Température de conservation : Il faut plus de temps
pour cuire un aliment qui sort du réfrigérateur ou du
congélateur qu’un aliment qui se trouve à la
température ambiante. Les temps de cuisson indiqués
dans cette brochure correspondent à des aliments qui
se trouvent á leur température normale de
conservation.
• Taille : Des morceaux d’aiments de petite taille cuisent
plus rapidement que des morceaux de grande taille;
avec des morceaux de taille et de forme similaires, on
obtient une cuisson plus uniforme. Pour cuire
uniformément des aliments de grande taille, réduire la
puissance de chauffe.
• Humidité naturelle : On obtient une cuisson plus
uniforme avec des aliments qui contiennent beaucoup
d’eau, parce que les molécules d’eau absorbent
efficacement l’énergie des micro-ondes.
• Remuer certains mets, comme les mets en sauce et
les légumes, depuis l’extérieur vers le centre, pour
répartir uniformément la chaleur et accélérer la cuisson.
Il n’est pas nécessaire de remuer constamment.
• Retourner les aliments comme côtes de porc, pommes
de terre, rôtis et choux-fleurs, vers le milieu de la
cuisson, pour que tous les côtés soient uniformément
exposés à l’énergie des micro-ondes.
• Placer les parties délicates des aliments, comme la
pointe des asperges, vers le centre du plat.
• Répartir les aliments de forme non uniforme, comme
des morceaux de poulet ou les darnes de saumon, en
plaçant la partie la plus épaisse ou la plus charnue vers
l’extérieur du plat.
• Protéger avec de petits morceaux de feuille
d’aluminium les parties d’un aliment qui pourraient cuire
trop rapidement, comme les extrémités des ailes et des
pilons des volailles.
• Prévoir une période d’attente : Aprés avoir retiré un
mets du four à micro-ondes, recouvrir le plat avec une
feuille d’aluminium ou le couvercle du plat, et laisser le
mets en attente pendant quelque temps avant de le
servir, pour que la cuisson se poursuive jusqu’au
centre, sans qu’il y ait une cuisson excessive des
parties périphériques. La durée de la période d’attente
dépend de la densité et de l’étendue de la surface des
aliments.
• Enveloppe de papier paraffiné ou serviette de
papier : Pour évirter un assèchement, avant de les
réchauffer au micro-ondes, envelopper les sandwiches
et autres aliments contenant du pain précuit.
